Inktvis is 'n voedsel ryk aan proteïene en voedingstowwe soos koper, selenium, vitamien B12 en min vet. Inktvis moet vir 'n baie kort rukkie gekook word, of andersom, onderhewig aan langdurige hittebehandeling, anders loop u die risiko om 'n "rubber" produk te kry. Hierdie seekos word gebraai, gestoof, gekook, diepgebraai en gestoom, gevul en gebak.
Gebraaide inkvis
Daar word meestal individuele inkvis tentakels of 'n karkas wat in ringe gesny word gebraai. Om hierdie koppotiges in die sonnige Griekeland te kook soos u dit doen, benodig u:
- 500 gram vars of bevrore inkvis;
- 2 eetlepels suurlemoensap;
- 1 teelepel sout;
- ¼ teelepel witpeper;
- 1 hoendereier;
- 2 eetlepels melk;
- 1 glas meel;
- olyfolie vir braai.
Ontdooi bevrore inkviskarkasse in die yskas, dreineer oortollige vloeistof af, spoel af en droog. Spoel vars geskilde inkvisse onder lopende water af en droog ook af. Sny die tentakels af en sny dit in stukke van 2 tot 3 cm. Klits die karkasse liggies en sny in ringe van 2 sentimeter breed. Plaas die inkvis in 'n bak, bedruip met suurlemoensap en geur met sout en peper. Klits die melk en eier liggies. Verhit olie in 'n pan tot dit effens rook is. Doop die inkvis in die melk- en eiermengsel, rol dan meel in en smeer dit in 'n enkele laag in die pan. Kook vir 2-3 minute totdat die ringe en tentakels bruin is en plaas dit op 'n bord wat met papierhanddoek uitgevoer is. Sit die inkvis voor met gesnyde suurlemoenskyfies.
Probeer om koringmeel vir rys of koringmeel te vervang. Die nuwe smaak van die gereg kan u aangenaam verras.
Gepekelde inkvis
Maak 'n ligte en sout inkvishappie deur dit te marineer. Jy sal nodig hê:
- 500 gram vars of bevrore inkvis;
- ½ glas vars uitgedrukte suurlemoensap;
- ¼ koppie olyfolie;
- 1 gemaalde knoffelhuisie;
- 1 teelepel sout;
- ¼ teelepel gedroogde oregano;
- ¼ teelepel peper.
Berei die inkvis voor vir gaarmaak deur te ontdooi, af te spoel, droog en in skywe te sny soos nodig. Kook 3 liter water, sit seekos in kookwater en kook dit vir 5-7 minute totdat die inkvisvleis wit word. Dreineer die vloeistof deur 'n vergiettes, en giet koue water oor die inkvis. Klits die suurlemoensap met botter en speserye, plaas die gekookte inkvis in die resulterende marinade en marineer dit 2-3 uur in die yskas. Hierdie inkvisse kan as 'n losstaande versnapering bedien word of by 'n slaai gevoeg word.
In Italië is nie net pasta gewild nie, maar ook risotto met inkvis. In Spanje word paella saam met hulle voorberei, en tempura word dikwels in Japan gemaak.
Gevulde inkvis
Medium tot klein inkvis karkasse is ideaal om te vul. Rys, groentemengsels, maalvleis of selfs varkvleis word dikwels in die vulsel gebruik. Berei inkvis voor met 'n ongewone kombinasie van feta- en chorizo-worsies. Jy sal nodig hê:
- 20 klein geskilde karkasse met inkvis;
- 200 gram pittige chorizo-worsies;
- 200 gram feta;
- 150 ml witwyn;
- 1 eetlepel groente-olie;
- sout en vars gemaalde peper.
Verhit die oond tot 190C. Kook die chorizo-worsies in witwyn, koel effens af en haal die vel daaruit. Sny die feta in klein blokkies, kap die worsies en meng dit met die kaas. Vul die inkvis karkasse, maak die gat vas met tandestokkies. Verhit die olyfolie en braai die inkvis 1-2 minute. Plaas dit in ’n oondbak, bedruip met olyfolie, geur met sout en peper en bak nog 3-4 minute. Sit dit warm voor.
