Skilpadvleis is voordelig omdat dit die niere en lewer versterk, geheue ontwikkel en die intelligensie positief beïnvloed. Dit is egter moeilik om hierdie skaars en sagte vleis op te spoor, want in die meeste lande is jag op skilpaaie wettiglik verbode. Maar as u nog steeds 'n eksotiese produk gekry het, moet u beslis probeer om skilpaassop te maak.
Skilpadsop vir Europeërs is 'n baie gesonde lekkerny en 'n regte fynproewersgereg. In China is alles anders en meer algemeen. Hier word dit daagliks voorberei en volgens verskillende resepte. Daar is ook nasionale tradisies wat hulle probeer nakom. Voordat 'n eksotiese gereg aan tafel aangebied word, word daar byvoorbeeld in alle Hebei-restaurante twee bakkies aangebied, waarvan een die bloed van 'n skilpad bevat, en die ander gal bevat wat met ryswodka verdun is. Die inhoud van die bekers moet gedrink word, met hulde aan die tradisie en dan na die ete gaan.
Wat nodig is
Elke huisvrou in China weet dat 'n groen skilpad, aasvoël, aasvoël, 'n Verre Oosterse of rooi-ore skilpad gebruik word om 'n fynproewersmaaltyd voor te berei. Aanhangers van verrassende gaste en huishoudings het ook die volgende bestanddele nodig, waarsonder regte skilpaassop nie so lekker sal wees nie:
- maer beesvleis (250 g);
- ui (1 st.);
- pietersieliewortel (1-2 stuks);
- speserye vir sous (peperkorrels, naeltjies, lourierblare);
- aromatiese kruie (marjolein, pietersielie, dille, basiliekruid, roosmaryn);
- warm rooipeper (1 st.);
- soet rooi soetrissie (2 stuks);
- limoen of suurlemoen (1 st.);
- 'n paar stingels aspersies;
- stysel (2 teelepels);
- sjerrie (200 ml);
- ryswodka;
- knoffel (2-5 naeltjies);
- sout na smaak.
Kookmetode
Haal die dop van die skilpad af, verlaat dit sonder om die galblaas aan te raak (plaas dit eenkant). Sny die kop en ledemate af. Dreineer die bloed in 'n aparte houer. Spoel die reptielkarkas onder lopende water uit en sny dit in klein skywe. Kook die vleis 3-4 uur in soutwater op lae hitte saam met die beesvleis, voorgesny in blokkies. Voeg die uie by, aan die einde van die kook, in ringe gesny en wortels. Sodra die vleis gereed is, haal dit uit die pan en sif die afgewerkte sous. Meng daarna die vleis en sous.
Gooi wyn in 'n aparte kastrol, voeg aromatiese kruie na smaak by, kook vir 3-4 minute en laat nog 15 minute in die giet, gooi die afgewerkte sous in 'n kastrol met sop, voeg aspersies, soetrissie, in dun repies gesny. Gaan voort met die kook van die sop vir 8-10 minute tot gaar. Voeg stysel vir verdikking na kook by.
Voordat u dit voorsit, word gekapte knoffel, fyngekapte vars kruie en soetrissies tradisioneel by die skilpad sop gevoeg. Om aan al die reëls te voldoen, word die skilpad se bloed ook in 'n bak bedien. In die tweede fase moet u gal meng met sterk, byvoorbeeld ryswodka in die verhouding 1: 1. Geur die drank met limoen- of suurlemoensap en sit dit verkoel in 'n aparte bak voor.
