Carbonara is een van die gewildste en bekendste pastasoorte. Elke jaar kry sy meer en meer aanhangers in Italië en in die buiteland. In Rusland probeer ook ingewikkelde huisvroue en kokke met gewone pasta eksperimenteer, maar om carbonara te maak, moet u 'n spesiale resep ken.
Die klassieke carbonara-resep bevat die volgende bestanddele: 300-350 g ham, 150-200 g mediumvet room, 4 eiergele, 50-100 g parmesaankaas, 'n paar knoffelhuisies, 2 eetlepels. olyfolie en 'n bietjie sout, gekookte pasta (hoeveelheid opsioneel).
As u wil, kan die ham vervang word met 'n gewone borsie met 'n klein lagie spek.
Gee eers die knoffel deur 'n pers of sny dit eenvoudig in blokkies met 'n mes en braai dit totdat 'n kenmerkende reuk in olyfolie verskyn. Voeg die blokkies vleis by die knoffel en braai 5-6 minute. Klits die eiergele met room in 'n aparte bak en plaas dit dan op die kleinste hitte. Sodra die mengsel opgewarm is, maar nog nie tot kookpunt gekom het nie, plaas die gebraaide vleis saam met die knoffel in dieselfde gereg. Die pastasous moet dus nog ongeveer drie minute op matige hitte gaar wees, dan moet gerasperde parmesaan en 'n bietjie sout daarby gevoeg word.
Bedruip gekookte pasta wat voor opdiening sal opwarm met 'n aromatiese en bevredigende sous, of meng dit goed in een bak.
Die tweede resep is 'n bietjie ingewikkelder. Die bestanddele wat vir hom benodig word, is 200-250 g ham, gaar pasta, 100-150 g Parmezaanse kaas, 100-200 g spek, 100 g room, 2 eetlepels. droë witwyn, 1 geel, 2 eetlepels. olyfolie en 2 knoffelhuisies.
Sny eers albei soorte vleis in klein stukkies, braai dit in olie totdat 'n effense blos verskyn. Voeg daarna die knoffel wat deur 'n pers en al die room gevoeg is by die bestanddele, meng die produkte deeglik en laat prut vir nog 3-4 minute. Aan die einde van hierdie tyd, voeg die gerasperde parmesaan by die bestanddele en laat die sous verder prut totdat dit effens verdik. Voeg die eiergeel by die bak en meng die sous weer deeglik.
Soos in die vorige resep, gooi u die gekookte pasta met die voorbereide slaaisous, garneer met 'n takkie kruie en sit dit warm voor.
Nog 'n interessante resep is carbonara-pasta met sampioene. Vul vir haar gaar pasta, 200-300 g ham, 200-300 g vars sampioene, 100 g room, 150 g parmesaankaas, 'n knippie basiliekruid en oregano, 2 eetlepels. olyfolie en sout.
Om die gereg so sag as moontlik te maak, koop slegs vars, of selfs beter jong sampioene.
Spoel die sampioene goed uit en sny dit in blokkies, doen dieselfde met die ham en braai die produkte dan in olyfolie vir ongeveer 10-12 minute. Giet dan die room in die bak, verlaag die hitte tot laag en laat die sous prut totdat dit effens verdik. Die voorbereiding is kruie en sout, waarna die bestanddele weer gemeng moet word.
In die oorspronklike resep moet die pasta vir so 'n pasta effens te gaar en ferm wees. Gooi dan die sous daaroor en strooi gerasperde kaas bo-oor, bedien dit dan. Hierdie gereg kan die verbeelding en maag letterlik laat skud (op 'n goeie manier!) Van selfs die kranigste fynproewers.
