Sagte vleis is 'n veilige opsie vir 'n stewige tuisgemaakte maaltyd, en dit is glad nie nodig om dit volgens gesofistikeerde resepte te kook nie, met die verlies aan baie energie en persoonlike tyd. Berei 'n eenvoudige varkhaas in 'n pan of oond vir middagete of aandete voor.
Gebakte varkhaas
Bestanddele:
- 700 g varkhaas;
- 3 knoffelhuisies;
- 30 g sojasous en Dijon-mosterd;
- 1/2 teelepel gemaalde witpeper;
- 1 teelepel sout;
- groente olie.
Spoel die vleis deeglik uit en druk dit droog met 'n papierhanddoek. Skil die knoffelhuisies en druk dit in 'n vysel of fyn rasper. Meng die korrel wat hieruit ontstaan, met mosterd en sojasous. Vryf die varkvleis met peper en sout en borsel oor met die mengsel. Smeer die dubbele vel folie mat na onder. Bedek dit met plantaardige olie met 'n kwas, lê die vleis en draai dit toe.
Rooster die varkhaas 50 minute by 180oC, dan nog 10 minute, en maak die silwer bedekking bruin. Haal die rol uit die oond en laat dit vir tien minute bedek, vou dan uit, sny in skywe en sit voor.
Gebraaide varkhaassteaks
Bestanddele:
- 600 g varkhaas;
- 1 groot ui;
- 40 g mosterd;
- 2/3 teelepel 'n mengsel van gemaalde soetrissies;
- 3/4 teelepel sout;
- groente olie.
Was die varkhaas, droog dit, sny dit oor in medaljes wat nie meer as 1,5 cm dik is nie en klop dit met 'n kulinêre hamer of meshandvatsel. Besprinkel dit met peper en sout aan albei kante, sit dit in 'n diep houer, gooi dit oor met mosterd en roer. Draai die skottelgoed met kleefplastiek toe en marineer die vleis vir 40-50 minute.
Giet groente-olie in 'n gewone pan of roosterpan en verhit dit goed sodat dit rook. Rooster die varkstukke 3-4 minute, draai dit dan om en kook nog 2-3 minute tot goudbruin. Verlaag die hitte tot medium-laag, sit ui in ringe in die vleis gesny, bedek die skottel met 'n deksel en laat prut nog 5 minute. Plaas die pan op 'n rak en laat die steaks 5-7 minute bereik.
Vleis onder die "pelsjas"
Bestanddele:
- 700 g varkhaas;
- 3 uie;
- 150 g harde onversoete kaas;
- 70 g 25% suurroom;
- 40 g botter;
- 1/2 eetlepel geurmiddels vir vleis;
- 1/2 teelepel sout.
Bevry die uie van die boonste droë laag en kap dit in halwe ringe. Sny die gewaste varkhaas in dun, dwars skywe, klits dit bietjie, geur en sout. Rasper die kaas grof. Bedek 'n bakplaat of oondvaste bak met repies botter, plaas die vleisskywe naby mekaar daarop, bedek met uie, borsel met suurroom en strooi gerasperde kaas oor. Plaas die skottel 45 minute in 'n voorverhitte oond.
