Die resep vir suurdeegrogbrood word lank van geslag tot geslag oorgedra. Dit was swartbrood met 'n effens waarneembare suurheid wat in Rusland wydverspreid was, en vandag herleef die gewildheid daarvan. 'N Moderne huisvrou slaag daarin om volgens 'n ou resep heerlike brood in 'n broodmaker te kry, terwyl die meeste werk deur die kombuisassistent opgeneem word.
'N Eenvoudige resep vir suurdeegrogbrood in 'n broodmasjien
Jy sal nodig hê:
- rogmeel - 500 g;
- water - 250 ml;
- suurdeeg - 250 g;
- suiker - 15 g;
- sout - 10 g;
- groente-olie - 2 eetlepels. l.
Verhit eers die voorgereg tot kamertemperatuur. Haal dit vooraf uit die yskas en sit dit 2-3 uur op 'n warm plek. Verhit die water 'n bietjie en voeg sout, suiker daarby, roer tot opgelos. Voeg suurdeeg by. Gooi die vloeistof in die broodmaker, dan kan u al die produkte gelyktydig in die bak van die broodmaker plaas.
Gooi olie in. Die bedrag kan effens wissel. Die struktuur en smaak van die gebakte brood hang af van hoeveel dit in die samestelling is. Elke huisvrou met oefening bepaal self die optimale hoeveelheid en tipe olie: verfynde al dan nie, sonneblom of olyfolie, ens.
Voeg rogmeel by. Roer indien nodig die inhoud van die bak 'n bietjie, want nie elke tegniek kan al die bestanddele goed breek en 'n hoë gehalte homogeen kry nie.
Stel nou die knie-modus in. Dit hang alles af van die model van u broodmasjien. Dit is wenslik dat die temperatuur nie te hoog is nie, anders kan die suurdeeg van sy eienskappe verloor. Selfs die eenvoudigste groep sal dit doen.
Sodra die deeg gereed is, kan u die vorm met u hande vorm en dit dan terugstuur om te bak. Dit sal die vorm van die brood egaliger maak. Onthou om die roerder van die bodem van die bak af te haal. Bedek die deeg indien nodig met 'n sakkie en plaas dit op 'n afgesonderde plek sodat die bondel beter rys. Maar dit is opsioneel.
Stel die brood wat gebak moet word, met die instelling wat die beste by u broodmaker pas. Voor die gereed sein, sal die huis die heerlike reuk van vars gebak hê. Koel die voltooide brood af en draai dit in 'n sak of handdoek om dit droog te hou.
Suurdeegrogbrood in 'n broodmaker, soos in 'n winkel
Die brood lyk eintlik soos 'n winkel wat in die winkel gekoop word, maar die tuisbereide produk sal gesonder en sagter wees. As u wil, kan u geskilde sade of neute daarby voeg na smaak.
Jy sal nodig hê:
- rogmeel - 300 g;
- koringmeel - 300 g;
- warm water - 500-550 ml;
- rogmeel suurdeegbrood - 4-5 eetlepels. l.;
- sout - 1 eetlepel. l.;
- groente-olie - 2 eetlepels. l.;
- sade of geskilde neute na smaak.
Haal die suurdeeg uit die yskas sodat dit warm is teen die tyd dat die deeg geknie word. Dit kan nie verhit word nie, dus laat dit 2-3 uur by kamertemperatuur.
Roer al die groot bestanddele in 'n diep bak in 'n homogene mengsel. Voeg saad en gekapte neute daar na wense by.
Giet water in die bak van die broodmasjien, voeg olie en suurdeeg by. Stel dan die vryvloeiende mengsel in, roer alles effens om klonte te voorkom. Sodoende kan die deeg behoorlik rys.
Sit die deeg op die gewenste plek in die broodmaker. Stel die brood daarna om te bak, ook in 'n omgewing wat geskik is vir u toestel. Gesonde suurdeegrogbrood in 'n broodmaker is gereed.
Roggisvrye brood met suurdeeg in 'n broodmaker
Jy sal nodig hê:
- koringmeel - 220 g;
- rogmeel - 480 g;
- geskikte gisvrye suurdeeg - 200 g;
- gesuiwerde water - 500 ml;
- reuklose plantaardige olie - 55 ml;
- growwe sout - 25 g;
- suiker - 65 g;
- komyn of koljander na smaak;
Gebruik gisvrye rogbroodvoorgereg om hierdie resep rogbrood te maak. As u wil, kan u dit vooraf voorberei. Benewens rogmeel, is daar ook koringmeel in die bestanddele, sodat die broodvervaardiger die bondel onafhanklik kan hanteer. Inderdaad, met brood wat geheel en al uit rogmeel bestaan, is die deeg wanneer dit geknie word, te viskos, en dit is baie moeilik vir die toestel om dit in 'n hele knop te versamel.
As u dus beslis nie koringmeel by die brood wil voeg nie, kan u die apparaat help tydens die knie. Om dit te doen, moet u die proses stop, die deksel van die toestel oopmaak en die broodmassa van die kante afhaal met behulp van 'n spatel. Wanneer u slegs brood van rogmeel maak, moet u die hoeveelheid suurdeeg van die gespesifiseerde in die gegewe resep met onderskeidelik ongeveer anderhalf keer verhoog, u moet die hoeveelheid water verminder.
As u brood in die apparaat gaarmaak en 'n gedeelte van die rogmeel deur koring vervang, sal die broodmaker op sy eie die knie hanteer en sal u nie ekstra hulp nodig hê tydens die knieproses nie.
Om suurdeegbrood volgens hierdie resep te maak, het u 'n broodmaker nodig, waarvan die funksie die vermoë het om die werkmodus individueel in te stel. Die feit is dat die standaardprogramme van konvensionele broodmakers slegs geskik is vir klassieke gisbroodbak. Ontdek dus vooraf die funksies van u kombuis-eenheid.
Giet gesuiwerde water, groente-olie en die bypassende suurdeeg in die bak van die broodmaker. Sif albei soorte meel daar (of een), voeg sout, suiker en, indien verlang, komyn of koljander by. Plaas die bak in die toestel.
Kies die individuele modus: die tydsduur van die eerste groep is 15 minute, die tyd om te rys is 4-4,5 uur (sonder om te knie), die baktyd is ingestel op 1,5 uur. Skakel die broodmaker aan en wag tot die einde van die hele proses. Verwyder die gebak onmiddellik na die gereed sein en laat afkoel.
Suurdeeg vir rogbrood by die huis
Die klassieke resep vir vloeibare rog-suurdeeg is handig vir enige gebak waar u gis in die komposisie wil vervang.
Jy sal nodig hê:
- 2-3 liter glaskruik;
- 100 g rogmeel;
- 150 ml water.
Was en droog die glaspot, giet die gespesifiseerde hoeveelheid rogmeel daarin. Verhit die water tot skaars warm, tot ongeveer 25 ° C. Dit is nodig om die vorming van voordelige melksuurbakterieë te begin.
Meet soveel water af soos aangedui in die bestanddele vir die eerste stap in die voorbereiding van die voorgeregskultuur - 150 ml. Voeg water by meel en meng deeglik sodat daar geen klonte oorbly nie. Dit is geriefliker en die beste om 'n langlepel houtlepel te gebruik. Die gevolglike massa in konsistensie en digtheid moet soortgelyk wees aan medium vet suurroom.
In die eerste fase het die rogsuurdeeg net begin gis en versadig met lewende bakterieë. Daarom is dit baie belangrik om die proses op 'n warm plek uit te voer. Bedek die pot los met die meel- en watermengsel en draai dit in 'n handdoek. Vir die vorming van melksuurbakterieë is behalwe hitte ook suurstof en die afwesigheid van direkte sonlig nodig.
As die voorgereg-kweekproses gedurende die koue seisoen plaasvind, plaas die pot met die mengsel naby 'n direkte hittebron, byvoorbeeld, langs 'n verkoeler of stoof. Slegs nie in 'n digte, vloeibare basis kan nie op die battery self geplaas word nie, anders sterf die bakterieë daarin weens 'n te hoë temperatuur. U kan die houer met die mengsel in die afgesette en heeltemal afgekoelde oond sit deur die deur toe te maak.
Nadat die rogsuurdeeg bygevoeg is, laat die potjie dit een dag staan. Die suurdeeg word gevorm en kry geleidelik krag as gevolg van die vermeerdering van voordelige melksuurbakterieë. Vervolgens kan u 'n paar lepels van die gereedgemaakte basis neem om resepvrye brood te maak. Gebruik van die suurdeeg in die gebakte brood en voeg 'n vars sarsie meel en water by die res. Die basis sal sterker word en die suurdeegbrood sal beter word.
