Choux-gebak kan 'n aantal produkte genoem word wat van choux-gebak gemaak word. Dit kan almal se gunsteling-eclairs wees, en piepklein profiteroles met verskillende vulsels, en fyn en lugtige shu-broodjies met geklopte room, om nie te praat van allerhande krullerige produkte nie - ringe, hoefysters, verbolics (koeke in die vorm van 'n handgeskrewe letter "g"). As u leer hoe u chouxdeeg maak en bak, kan u self besluit wat u presies met chouxdeeg bedoel.
Dit is nodig
-
- Choux gebak
- 1 koppie koringmeel
- 80 gram botter
- 6 groot hoendereiers
- ¼ teelepel sout
- 2/3 koppie water of melk
Instruksies
Stap 1
Gooi vloeistof in 'n kastrol, steek aan die brand en laat dit kook. Verlaag die hitte tot medium en voeg sout en gekapte botter by die vloeistof. Wanneer die botter heeltemal gesmelt is, voeg meel in 'n dun straaltjie by. Terwyl die mengsel voortdurend met 'n kulinêre spatel geroer word, wag tot die meel heeltemal met die olierige vloeistof gemeng en "gebrou" is. Dit kan een tot twee minute duur.
Stap 2
Haal die pan van die vuur af en laat dit effens afkoel, terwyl u aanhoudend roer. Voeg eiers een vir een by die gebroude mengsel. U moet nie die deeg met 'n menger klop nie, dit is baie beter om dit met dieselfde spatel te knie. Voeg elke daaropvolgende eier by wanneer die vorige heeltemal met die deeg gemeng is. As u groot hoendereiers geneem het, het dit dalk een minder nodig.
Stap 3
Verhit die oond tot 200 grade Celsius.
Stap 4
Voer 'n bakplaat uit met 'n liggies gesmeerde bakpapier. As die botterlaag vetterig is, kan die onderkant van die koeke "vol gate" word. As die laag nie gelyk is nie en sommige dele feitlik droog bly, sal die koeke aan die papier kleef.
Stap 5
Plaas die deeg op 'n bakplaat met 'n deegspuit of -sak (kornet). U kan ook 'n gewone teelepel gebruik. Kies die vorm en grootte van die koeke, afhangende van wat u uiteindelik wil kry - eclair, shu, ring of klein profiteroles. Moenie vergeet dat daar 'n afstand van 'n paar sentimeter tussen die produkte moet wees nie, want die chouxdeeg "rys" baie tydens bak.
Stap 6
Vla-koeke word vir ongeveer 40 minute gebak, sonder om die oond oop te maak. As u agterkom dat die koeke te vinnig verbruin, kan u die verhittingstemperatuur tot 175 grade Celsius verlaag.
Stap 7
As u nog nie voorheen met chouxdeeg gewerk het nie en dit moeilik is om die korrekte konsekwentheid daarvan te bepaal, let dan op die finale produk. Te "steil", dik deeg maak klein koeke, dit rys nie goed nie. Die beslag produseer "vaag" koeke met klein leemtes. Die regte deeg rys goed, en daar vorm groot holtes in die koek.
Stap 8
Verkoel die koeke, vul met room en strooi poeier suiker, ryp of fudge oor.
