Haggis is 'n ongewone Skotse lekkerny wat tradisioneel op 25 Januarie van elke jaar op die herdenkingsdag van die digter Robert Burns voorberei word. Hierdie gereg word gewoonlik saam met 'n duet kapokaartappels en rutabagas bedien, en dan met baie whisky oorgegooi. Haggis lyk soos die Oekraïense bloedwors of die Russiese gereg 'kindermeisie'.
Dit is nodig
- - 1 suurlemoen;
- - 240 ml lamsbou;
- - 340 g hawermout;
- - 1 teelepel sout;
- - 2 teelepel wonderpeper;
- - 1 teelepel Rooipeper;
- - 2 teelepel gemaalde swartpeper;
- - 340 g hawermout;
- - 12 stuks. salotte;
- - 4 dinge. uie;
- - 450 g lamsvet;
- - 2 lamniere;
- - lamslewer;
- - lamhart;
- - lamlong;
- - 3 lamsvleis letsels.
Instruksies
Stap 1
Was die binnekant van die lam, steek die longe en die hart deur met 'n mes, plaas dit in 'n groot kastrol gevul met koue water en kook vir 30 minute en skuim af en toe af. Verwyder daarna die lewer, sny die helfte en plaas die helfte weer in die kastrol. Kook nog 'n halfuur.
Stap 2
Neem lam maag. Sit dit op die tafel en skil dit saggies uit. Was dan binne en buite. Naai gapings en smal dele met sterk draad.
Stap 3
Voorverhit die oond tot 175 grade, braai die hawermout 10-15 minute totdat die vlokkies 'n goue tint kry.
Stap 4
Gee die halfgebakte deel van die lewer deur 'n vleismolen. Braai die sjalotte in 'n pan. Klop dan in 'n blender die gekookte hart, varkvet, geskilde uie, die helfte van die lewer, geskilde longe (u moet alle swart en moeilike plekke verwyder).
Stap 5
Voeg swartpeper, wonderpeper, rooipeper, hawermout, sout en gekapte lewer by die mengsel. Meng alles goed.
Stap 6
Vul die maag ¾, druk die suurlemoensap uit, voeg die sous by en stik die houer tot die einde toe. Plaas dit dan in 'n kastrol gevul met koue water en laat dit kook. Verlaag die hitte en kook 2-3 uur. Vul water aan indien nodig.
Stap 7
Maak kapokaartappels en rutabagas. Sodra die haggis klaar is, dreineer die water en plaas dit saggies op 'n vakansieskottel. Garneer met sous en whisky.
