Die romerige, aromatiese, ongewone smaak van hierdie patee sal vir u 'n ware ontdekking wees. Eendvleis, room, kersies in cognac en 'n bietjie pistache, saam met gekruide kruie, sal saamsmelt tot 'n ware simfonie van smaak, en u sal 'n komponis en dirigent wees wat entoesiastiese applous sal ontvang van enige, mees gesofistikeerde gehoor.
Dit is nodig
-
- Vir die patee
- 1 kilogram eendborsies
- 1 eendlewer
- ½ glas swaar room
- 1 groot ongekookte hoendereier
- 1 teelepel gekapte tiemie
- ¼ teelepel gedroogde gemmer
- 1/2 koppie fyngekapte pistache
- Sout
- peper
- Kersie
- 250 gram ontpitte kersies
- ½ glas brandewyn
- 250 gram dun repies spek
- Kom ys
- maalvleisbak
- vleismeul
- keramiek pasta vorm
- vorm vir 'n waterbad
- voedselfoelie
- vrag.
Instruksies
Stap 1
Sit die kersies in die cognac
Stap 2
Skei die vel en vet van die eendvleis. Stuur alle vleis in die yskas, verkoel, maar moenie vries nie. Sny 1/3 van die eendvleis in klein blokkies, nie meer as 0,5 sentimeter nie. Berei 'n groot bak ys voor en plaas die maalvleisbak daarin. Maal die eendvleis, vet en vel twee keer.
Stap 3
Klits die eier met sout en peper.
Stap 4
Meng die verkoelde maalvleis sonder ys uit die houer met gekapte eendvleis, geklitste eier, speserye, pistache, room en die helfte van die cognac waarin die kersie gepekel is.
Stap 5
Sit die maalvleis 4 uur in die yskas om die vleis te marineer.
Stap 6
Berei 'n vorm vir die patee voor. Voer dit met die stukkies spek uit sodat 5 sentimeter spek aan beide kante van die vorm hang.
Stap 7
Druk die kersie uit.
Stap 8
Plaas 2/3 van die maalvleis in die skottel. Gebruik 'n teelepel om 'n lengtegroef in die maalvleis te maak en vul dit met die 'dronk kersie'. Plaas die oorblywende maalvleis bo-op en bedek dit met hangrepies spek. Draai die hele vorm in foelie toe.
Stap 9
Bak die patee in 'n waterbad in 'n oond wat voor 180 uur op 180 grade Celsius verhit is.
Stap 10
Haal die patee uit die oond, haal die foelie uit en verkoel. Bedek die patee met perkament en druk dit met 'n vrag af. Verkoel 24 uur in die yskas.
Plaas die bodem van die pan nie meer as 'n minuut in 'n pot warm water voordat u dit voorsit nie. Draai 'n skerp mes langs die kante van die vorm. Draai die patee op 'n skottel, sny dit in stukke en laat dit vir 15 minute sit. Garneer met tiemietakkies en sit voor.
