Borskas - 'n soort vleis van die borsdeel van die karkas, een van die waardevolste dele varkvleis. Die bors word op verskillende maniere voorberei: gebak, gebraai, gekook. Gesoute borsel word met speserye voorberei, tesame met die vel, dit is 'n uitstekende snack vir sterk drank. Daarbenewens kan dit lank in die vrieskas gebêre word en dus altyd byderhand wees vir 'n feestelike fees.
Dit is nodig
-
- Vir gesoute borsel met speserye:
- 1 kg varkpens;
- 0,5 eetlepels. l. sout;
- 1,5 l water;
- 1 eetlepel. l. gemaalde swartpeper;
- 1 eetlepel. l. gedroogde dille;
- 1 eetlepel. l. witpeper;
- 1 eetlepel. l. koljander;
- 0,5 eetlepels. l. Sahara;
- 0,5 eetlepels. l gerasperde neutmuskaat.
- Spesery-mengopsie:
- 1 eetlepel. l. paprika;
- 1 eetlepel. l. rooipeper;
- 1 eetlepel. l. chamana (blou fenegriek).
- Vir 'n gesoute borskas met 'n mengsel van soetrissies:
- 1 kg varkpens;
- sout;
- 'n mengsel van soetrissies;
- dille.
- Vir die Transkarpatiese soutborsie:
- 1 kg varkpens op die ribbes;
- sout;
- knoffel;
- 3 eetlepels. l. gemaalde koljander sade;
- 2 eetlepels. l. gemaalde rooipeper;
- 1 eetlepel. l. gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Gesoute borsel met speserye
Kook water, voeg sout by, roer om op te los. Plaas die borskas in 'n kastrol, met die velkant na onder, vul dit met sout sodat dit die vleis met 1 tot 2 sentimeter bedek, druk dit met 'n vrag af. Hou dit 2 dae in die yskas, haal die bors uit die oplossing, droog en skil oortollige sout met 'n mes af, vryf dit dan met speserye en bêre in die vrieskas.
Stap 2
Gesoute borst met pepermengsel
Verkoel die varkvleis, gooi kookwater oor die vel, sny in repe van ongeveer 10 sentimeter breed, maak verskeie dwarssnitte op elke strook op die vel. Kap die knoffel fyn.
Stap 3
Neem net genoeg sout om die hele oppervlak van die borsstuk te bedek met 'n laag van 2-3 millimeter. Vryf die binnekant en buitekant van die borsstuk met sout en fyngekapte knoffel. Strooi 'n mengsel van gemaalde soetrissies oor.
Stap 4
Rol die borsstuk in 'n stywe rol, bind dit met tou vas, sit dit vir 'n dag onder die vrag. Kap die dille, strooi dit op die rol, laat dit 4-5 uur broei. Bêre bevrore by -15-20 grade Celsius.
Stap 5
Transkarpatiese gesoute borsel
Spoel die vleis af, skil die vel met 'n mes, sny dit in repies van 7-10 sentimeter breed en ongeveer 20-30 sentimeter lank. Plaas die stroke op die snyplank met die skuurpapier na onder, sny dwars elke 5-6 sentimeter, maar versigtig om die vel nie te beskadig nie. Kap die knoffel, vul die borskas met knoffel, vryf met sout.
Stap 6
Meng korianderpitte en soetrissies, vryf die borsstuk met die mengsel taamlik dik. Lê die stroke op hul kant, rol elke strook en bind met tou. Plaas dit onder die vrag in 'n emaljebak en hou dit op 'n koel plek totdat die piekels die sap uitlaat, plaas dit dan in 'n houtbak, plaas dit in die kelder en bêre dit vir 'n week onder effense onderdrukking (u kan dit bêre die bors vir 3-4 maande).
