Die resepte vir varkrolletjies is dikwels soortgelyk aan mekaar, maar die manier waarop dit in Moldawië berei word, word in geen ander land gebak nie. Een belangrike kenmerk, dit moet in foelie gekook word. Die skenkelvleis volgens die Moldawiese resep sal baie sappig wees, met 'n fyn smaak en ongelooflik sag.
Vereiste bestanddele:
1. Varkskenkel, maar altyd met lae spek en in die vel - 1 st. ongeveer 1 kg.
2. Ontpitte gedroogde pruimedante - 100 g.
3. 'n Mengsel van gemaalde soetrissies - 35 g.
4. Mayonnaisesous, tuisgemaak - 75 g.
5. Knoffelhuisies - 8 stuks.
6. Vars naalde op sparretakke - 2 stuks. 30 cm lank (kan vervang word met 'n paar trosse dille of pietersielie).
7. Speserye, 'n stel geurige kruie, sout - na smaak
8. Gedroogde salie- en mentgroente (word in die apteek verkoop) - 'n halwe teelepel van elke tipe
9. Botter - 120 g.
10. Vars sampioene, jy kan oestersampioene of sjampanje - 300 g.
11. Mediumgrootte aartappels - 7 stuks.
12. Vars suurlemoen - 1 st.
Resep
1. Voeg die volgende produkte in 'n bak saam: 'n mengsel van soetrissies, geskilde knoffelhuisies, speserye, mayonaisesous, 'n stel aromatiese kruie, sout, pruimedante, gedroogde salie en kruisement. Klop dit alles met 'n onderdompelmenger in 'n homogene massa.
Vryf die skenk mildelik met die resulterende mengsel sodat daar geen vlekke oor is nie.
Sit die skenkel in 'n diep bak en marineer 4 uur by kamertemperatuur. U hoef dit nie in die yskas te plaas nie.
2. Smeer 'n groot metaalplaat op 'n bakplaat waarin ons die skenkel sal bak.
Plaas die gemarineerde skenkel na 'n bakplaat wat met foelie bedek is en voer dit met sparretakke of ander kruie uit.
Draai die kneukel in foelie toe sodat daar geen oop sye is nie.
3. Skakel die oond aan en verhit dit tot 180 grade. Sit 'n bakplaat met 'n varkknop wat voorberei is en in voedselfoelie toegedraai is in 'n voorverhitte oond. Laat dit 3 uur in die oond wees.
4. Sny die botter in 'n aantal gelyke stukke in die vorm van blokkies (vier kan gebruik word) en sit dit in die vrieskas.
Was, skil en sny die aartappels in kwarte. Vou die bak daarvoor in en voeg sout by.
Was, skil en sny die sampioene in kwarte.
Druk sap uit vars suurlemoen.
5. Haal die bakplaat met die kneukel toegedraai in foelie uit die oond. Moenie die oond afskakel nie.
Brei die kneukel uit of sny die foelie van bo af.
Haal die botterblokkies uit die vrieskas en plaas dit om die skenkel.
Sit aartappels met sampioene daar.
Sit die bakplaat met die kneukel en groente vir 'n halfuur weer in die oond (met die foelie oop).
6. Giet die voorbereide skenkel met aartappels en sampioene met vars uitgedrukte suurlemoensap.
Die voorbereide gereg word onmiddellik warm bedien.
