Ham word gesoute en gerookte vleis van verskillende diere en voëls genoem, en gekook of in 'n gepersde vorm gebak. Tuis, vir die vervaardiging van so 'n produk, is 'n spesiale toestel wat 'n hamvervaardiger genoem word, nodig.
Dit is nodig
-
- Tuisgemaakte vark- en beesham met pistache:
- 1 kg maer varkpulp;
- 250 g beesvleis;
- 350 g rou varknekvet;
- 1/2 koppie geskilde pistache
- 50 ml droë witwyn;
- 1 teelepel komynsaad;
- 0,5 teelepel gemaalde witpeper;
- 1 eetlepel swart peperkorrels;
- 1/4 heel neutmuskaat
- 1 teelepel Sahara;
- 1 eetlepel sout.
Instruksies
Stap 1
'N Hamvervaardiger is 'n silindriese blikvat met vaste vere en 'n paar deksels wat gebruik word om stukke vleis en maalvleis uit te pers. 'N Halfafgewerkte produk vir ham word daarin verpak in spesiale baksakke sodat daar nie sap uit die produk lek nie. Maar om oortollige vet te verwyder, word dit aanbeveel om dun gaatjies in die sak te maak, maar slegs in die gedeelte wat bo-op die vorm sal wees.
Stap 2
Tuisgemaakte ham is 'n wye veld vir kreatiwiteit. Dit word van verskillende vleis voorberei - hoender, varkvleis, wild, kalkoen, beesvleis, stukkies groente en mildelik gekruid met speserye. Soms word sampioene of neute bygevoeg. Daar is twee basiese reëls vir die vervaardiging van ham - ten minste die helfte van die vleis moet gemaal word en dit mag nie te maer wees nie, anders blyk die produk droog en smaakloos te wees. Om die ham in jellie te plaas, sit gelatien in die maalvleis. Voeg stysel, meel of semolina by vir 'n digte konsekwentheid. Die ham word ongeveer 2 uur op medium hitte gekook of op 'n bakplaat gevul met water by 'n temperatuur van 170 tot 190 ° C vir 1,5 uur gebak.
Stap 3
Tuisgemaakte vark- en beesham met pistache.
Maal die maalvleis, sny die beesvleis in klein blokkies met 'n kant van 1 sentimeter. Sit die vleis in 'n bak, geur met sout, peper, suiker. Bedek die bak met voedselgraad sellofaan en plaas dit in die yskas vir 8-12 uur. Sit die varkvet in die vrieskas.
Giet kookwater oor die pistache, droog en kap. Braai die zira in 'n droë braaipan en verpletter dit in 'n vysel. Voeg neute, speserye, wyn by die maalvleis en meng die maalvleis goed. Haal die spek uit die vrieskas en sny dit in klein blokkies met 'n sy van nie meer as 20 mm nie. Sit dit bo-op die vleis en knie weer.
Stap 4
Pak die maalvleis styf in 'n oondbraai, plaas dit in 'n hamemaker en sit dit in 'n pot water. Laat dit prut en prut oor lae hitte met ongeveer 2 uur sag. Verkoel ham voor opdiening.
