Die char is een van die soorte rooi visse. Die groter is die beste om resepte te bak, terwyl die kleiner lekker is as dit gebraai word. Boonop kan char gebruik word om 'n fyn mousse te maak.
Dit is nodig
-
- Vir die eerste resep:
- char;
- seesout;
- groente olie;
- droë witwyn;
- suurroom.
- Vir die tweede resep:
- char filet;
- melk;
- eiers;
- sout;
- peper;
- botter;
- geblikte truffels;
- vis sous.
- Vir die derde resep:
- loaches;
- vis geurmiddels;
- meel;
- groente olie;
- dille.
Instruksies
Stap 1
Bak die char in die wyn- en suurroom-sous. Skil een groot vis om dit te doen, vryf deeglik met seesout en plaas dit op 'n diep bakplaat, gesmeer met groente-olie. Bak in die oond van 180 grade Celsius. Water die vis van tyd tot tyd met die sap daaruit. Giet na 20 minute 'n halwe glas droë witwyn in en voeg na nog 15 minute 150 gram suurroom by. Hou aan om vir 5 minute te bak. Sit voor met 'n vars groenteslaai.
Stap 2
Om die mousse te maak, neem 300 gram koolfilet en maal dit met 'n blender. Voeg 150 gram melk, twee hele eiers en nog een geel by. Geur met sout en peper na smaak. Smeer 'n oondbak met botter en giet die vismengsel daaroor. As die mousse begin brand, plaas 'n hittebestande bak water op die onderste rak. Bak ongeveer 160 minute op 160 grade Celsius. Berei intussen die sous voor. Dreineer die pekelwater uit een blik truffels in 'n klein kastrol, laat dit kook en voeg 100 gram visbouillon by. Kook tot 'n dik stroop konsistensie. Smelt 20 gram botter in 'n pan en voeg die grofgekapte truffels by. Laat dit vir 'n paar minute prut en meng dit dan met sous en pekel. Plaas die mousse saggies op 'n skottel, giet die sous oor en strooi swartpeper oor.
Stap 3
As u vis wil braai, neem 8 klein char, skil dit, sny vinne, koppe en sterte af. Vryf elke vis met u gunsteling geurmiddels. Plaas 5 eetlepels meel in 'n plat bord. Voorverhit 'n pan met plantaardige olie. Doop die loach in meel en plaas dit in die pan. Braai oor matige hitte aan albei kante tot goudbruin. Besprinkel die vis met gekapte dille en sit voor saam met gekookte aartappels en ingelegde komkommerskyfies.
