Mamalyga is 'n nasionale tradisionele gereg in Moldawië. Dit het aan die einde van die 17de eeu in gebruik geneem. Hierdie gereg word van mieliemeel voorberei. As u goed gekook is, sal dit u en u gesin behaag.
Om 'n heerlike kos te kook, moet u oor sekere kennis en vaardighede beskik. Die hoeveelheid water en die kwaliteit van meel is ook van groot belang.
Kookgeheime
Vir die bereiding van hominy is dit die moeite werd om fyn gemaalde meel (koring) te neem. Voor dit moet dit 'n bietjie in die oond gedroog word. Dan word die mieliemeel deur 'n sif gesif.
Om hominy te kook, gebruik hulle 'n ketel - 'n gietyster-ketel met 'n dik bodem en mure. Ligte soutwater word daarin verhit. Nadat dit gekook het, kan jy mieliemeel byvoeg. Die standaard verhouding van bestanddele: neem 3 koppies meel vir 3 koppies water.
Om die vorming van klonte te voorkom, word 'n houtroller (spatel, roerder) in die middel van die ketel geplaas. Kook hominy vir 30 minute op lae hitte. In hierdie geval moet dit gereeld geroer word en die koekroller op die mure van die ketel druk. Dan word die vuur tot die minimum beperk en laat dit kook (10-15 minute).
Om die gereedheid van die gereg te bepaal, word die deegrol vertikaal laat sak en begin dit vinnig met die palms te draai. Mamalyga is gereed as die pap nie aan die houtkoek plak nie. Nadat die lepel in water natgemaak is, word dit van die mure van die ketel geskei. Nadat die houer 'n paar keer geskud is, word die pap op 'n skoon tafeldoek of snyplank gestort. Korrek gekookte hominy val nie op die skottel uitmekaar nie en behou presies die vorm van die ketel.
Voordat die skottel aan tafel bedien word, word hominy in stukke gesny met 'n houtmes of dik draad. Dit word bedien met knoffel, eiers, melk of fetakaas.
Urs (balle) word dikwels van hominy af voorberei. Vir 2 liter water word 400 g mieliemeel, 1 glas gerasperde fetakaas, 1 teelepel sout benodig. Die middel van elke bal is gevul met fetakaas. Daarna word hulle in as gebak. Voordat dit voorgesit word, word die gereg met kruie versier en met melk gegeur.
