Gansvet word aktief gebruik in kook en tradisionele medisyne. Tans kan dit op die winkelrakke gevind word, maar dit is heel moontlik om dit tuis op te warm.
Instruksies
Stap 1
Gansvet word meestal verkry as gevolg van oorverhitting van pluimveevet. Afhangend van die oorsprong van vet, is daar drie soorte: intern, oppervlakkig en van die maag af.
Neem 'n ganskarkas en spoel deeglik aan die buitekant en veral aan die binnekant. Verwyder punte en vere. Slag die voël baie versigtig, u taak is nie om die dermkanaal te beskadig nie, anders kan die bitter onaangename nasmaak nie vermy word nie.
Stap 2
Haal die rou gansvet uit; u kan dit sien aan sy geel kleur en kenmerkende voorkoms. Vet kan nie dadelik gesmelt word nie, maar vir vries gestuur word. Plaas dit in 'n houer en plaas dit in die vrieskas. as u groot hoeveelhede kos vries, gebruik dan kartondose waarin u perkament sit, of bokse gebaseer op kunsmatige materiale.
Stap 3
As die rou vet gevries is, moet die perkamentpapier daaruit verwyder word voordat dit gesmelt word en die blok in klein stukkies (30x30 mm) gekap word om die aanvanklike hitte-oordrag te verbeter en die verhittingstyd te verkort.
Stap 4
Gebruik die "waterbad" -metode om die vet te smelt. Plaas die stukke vet in 'n vergiettes, plaas 'n pan met die toepaslike deursnee en plak die hele apparaat op 'n houer water. Bring die water tot kookpunt en bedek die bad met 'n digsluitende deksel. Verhit die vet vir 5-7 uur. Moenie vergeet om water by te voeg nie.
Stap 5
U kan die vet smelt deur die stukke in 'n dikpan te plaas. Laat die houer 3-4 uur in 'n voorverhitte oond, waarna die gesmelte massa gedreineer word, verwyder die growe en bindweefsel en plaas dit weer vir 'n uur in die oond.
Stap 6
Gebruik in industriële produksie 'n tweewandige intermitterende ketel. Die kapasiteit van sulke ketels is 500-1000 kg. Die vet word met stoom gesmelt onder 'n druk van 0,6-0,8 MPa. Gewoonlik word ongeveer 10-20 kg vet gelaai. Die temperatuur word op 130 ° C tot 135 ° C gebring, nie hoër nie, aangesien die proteïenstowwe verbrand en 'n onaangename reuk verskyn. Daarna word vog uit die bindweefsel verdamp. Aan die einde word chemies opgewekte water geskei. Om die gegenereerde dampe te verwyder, is dit raadsaam om 'n waaier bo die duplikator te plaas. Die smelt kan voltooi word wanneer die bindweefsel verwerk word tot 'n rooi-bruin growe wat op die oppervlak dryf. In die proses van die bereiding van vet in die produksie is dit nodig om 'n organoleptiese analise te doen, om die suur- en peroksiedwaardes, die ontleding van die aanvanklike uitbranding en die Kreiss-toets te bepaal.
Stap 7
Die kleur van die gansvet self moet goudgeel wees, as dit donkerder is, word die vet waarskynlik verbrand. Die growe sal ook 'n verbrande smaak hê. Smeltwerk duur in die algemeen 3-4 uur.
