Nelma is 'n seldsame en waardevolle vis, redelik groot (kan 1,5 m lank word) wat in Siberiese riviere en die Noordelike Ysbekkom woon. Nelma-vleis is buitengewoon sag en wit, ryk aan vette en vitamiene A, D, E. Nelma word gebraai, gebak, gekook, gestoom en saam met verskillende souse bedien.
Dit is nodig
-
- 1 vars vis (2,5-3 kg);
- 4 eiers;
- 2 groot vars komkommers;
- 1 blaarslaai
- 2 wortels;
- 2 uie;
- 1 klomp setperke;
- 1 teelepel peperkorrels;
- 1 bottel droë witwyn.
- Vir die sous:
- 1 klein komkommer;
- 1 eier;
- 2 eiergele;
- 150 g vetterige dik suurroom;
- 1/2 eetlepel groente olie;
- 1/2 suurlemoensap;
- 1 eetlepel mosterdpoeier;
- sout
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Gooi 'n bottel droë witwyn, twee liter water in 'n kastrol, laat die mengsel kook. Skil die wortels en uie, was, kap grof, was die kruie. Doop wortels, uie, 'n teelepel peperkorrels, nie gekapte setperke nie, sout in 'n kokende vloeistof. Prut 'n halfuur op lae hitte, haal die pan dan van hitte af en laat die sous afkoel tot kamertemperatuur.
Stap 2
Maak vis skoon van skubbe, derm, verwyder kiewe, spoel deeglik met koue water. Syg die sous, haal groente en speserye uit, sit die voorbereide vis daar, sit die pan op medium-lae hitte, laat dit kook, verlaag die hitte tot laag en kook vir twintig tot dertig minute (sorg dat die vis nie kook nie, jy het dit in die geheel nodig). Haal die pan van die vuur af en laat die sous twee tot drie uur by kamertemperatuur trek.
Stap 3
Berei die sous voor: skil 'n komkommer, kap, sit in kaasdoek en druk uit. Kook een hardgekookte eier, neem die gekookte geel en fyngemaak met twee rou gele, voeg 'n lepel mosterd, 'n knippie sout, gemaalde peper en groente-olie by. Klits alles tot glad, voeg dan suurroom, komkommerpulp en sap van 'n halwe suurlemoen by.
Stap 4
Skil twee groot komkommers van die vel af, neem 'n lepel met snykante (die sogenaamde aartappellepel), sny die vleis van die komkommer in klein balletjies. Doop die balletjies vir een minuut in kokende soutwater, sit dit in 'n vergiettes en laat die water dreineer. Demonteer die blaarslaai in blare, spoel dit uit en klop dit droog. Kook vier eiers hard.
Stap 5
Haal die gekookte nelm uit die sous, sit dit op die draadrak, laat die vloeistof heeltemal afloop. Plaas die slaaiblare op 'n groot skottel, plaas die vis bo-op die slaai en rangskik die komkommerballetjies om die vis. Sny die eiers in sirkels en versier die gereg daarmee. Sit die sous in 'n aparte bak voor.
