Dit is nie verniet dat steur as die waardevolste kommersiële vis beskou word nie. 'N Regte koninklike ete kan van die sagte pulp berei word, en swart kaviaar is een van die lekkerste lekkernye ter wêreld. Om die smaak van die toekomstige gereg nie te bederf nie, is dit baie belangrik om nie foute te maak wanneer u die karkas sny nie.
Dit is nodig
- - steurkarkas
- - bak vir kaviaar
- - skerp mes
- - strydbyl
Instruksies
Stap 1
In die ingewande van steurvis broei die veroorsakende middels van botulisme in 'n groot verskeidenheid, en daarom is dit so belangrik dat die steur nog altyd lewendig is voordat dit gesny word. Onthou u die spreekwoord oor die tweede varsheid wat net nie behoort te wees nie?
Stap 2
As u seker weet of selfs vermoed dat die vis kaviaar is, moet u die buik versigtig oopruk, die eiers en die binnegoed uithaal. Wees baie versigtig om nie die galblaas seer te maak as u dit doen nie. Die vleis waarop gal gegiet word, kan deur niks gered word nie, dit bly net om dit uit te gooi.
Stap 3
Kap die kop saam met die borsvinne af, daaruit kan jy 'n wonderlike jellie kry. Gooi kookwater daaroor, sny die seëls af, of, soos dit ook genoem word, goggas. Verwyder die kiewe, kap die kop in verskeie stukke.
Stap 4
Die volgende stap is om die vizig te verwyder. Hierdie randaar, wat oor die hele liggaam van die vis loop, word as giftig beskou en kan nie geëet word sonder gespesialiseerde verwerking nie, daarom is dit beter om dit nie te waag nie. Neem die steur aan die stert, maak 'n sirkelvormige insnyding langs die vel op sy basis, lig die vis, die geskree sal vanself uitskuif.
Stap 5
Om plate langs die hele liggaam te verwyder, moet die karkas met kookwater gedompel word; vir hierdie prosedure moet groot visse in dwarsstukke gesny word. As u nie lus is nie, sny dit net saam met 'n strook leer af.
Stap 6
Die gekapte steurgarnale kan in porsies gesny word of heel gelaat word, dit hang alles af van watter gereg jy van hierdie koningvis wil kook.
