Soms wil jy jouself bederf met heerlike, sappige, gekookte bors, wat nie met water gepomp word nie en sonder vloeibare, chemiese rook gekook word. Dit is moeilik om 'n regte produk van hoë gehalte te koop te vind. Gelukkig is dit maklik en vinnig om hierdie gereg self te maak.
Dit is nodig
-
- Varkpens met lae spek
- growwe sout, nie gejodeer nie, water
- saagsels
- rookhuis.
Instruksies
Stap 1
Sny die borsstuk in klein stukke van 15-20 cm lank en 5-6 cm breed. Vryf elke stuk vleis met 'n mengsel van knoffel, swartpeper en sout. Vou die borsstuk styf in 'n houer, bedek met gaas, plaas 'n pers bo-op en laat dit op 'n koue plek vir 'n dag. Draai dan elke stuk in foelie toe.
Stap 2
Was die roker deeglik, droog dit oor 'n vuur, bedek die bodem en mure met foelie. Giet 'n handvol elsaagsel wat voorheen in water geweek is. Plaas die foelie op die onderste rak met die rande na bo gebuig sodat drupende vet daarin drup en nie met saagsels brand nie (u kan 'n klein bakplaat gebruik). Plaas stukke borskas toegedraai in foelie op die boonste draadrakke en maak die deksel van die roker styf toe. Rook vir ongeveer 30 minute. oor lae, egalige hitte.
Stap 3
Giet 'n bietjie water onder die deksel van die roker (in foelie of op 'n bakplaat) in 'n dun straaltjie en stoom die borsstuk so vir 10 minute. Haal enige stuk uit, bevry dit van die foelie, sny dit en probeer, as die vleis taai is, voeg nog water by en kook nog 10-15 minute. As die borsstuk maklik gesny en gekou kan word, haal dit dan uit die rookhuis en lê dit uit om af te koel en te lug. Bêre gaar gerookte borskas in foelie op 'n koel plek. 'N Gedeelte van die produk kan gevries word.
