Dunki is sampioene wat ideaal is om te beit. Die sout van hierdie sampioene is glad nie moeilik nie, maar om die smaak uitstekend te maak, moet u die resep noukeurig volg en alle verhoudings handhaaf.
Voordat u hierdie sampioene begin sout, moet u dit eers 24 uur in koue water week. 'N Wasbak is ideaal hiervoor. Giet die sampioene dus met koel water sodat die water die dunki heeltemal bedek en laat staan vir 'n paar uur en verander dan die water om skoon te maak.
Dit is opmerklik dat die water minstens vyf keer per dag moet verander. Terwyl die sampioene week, berei 'n houer voor waarin u dit sal sout. 'N Houtvat is wonderlik, maar as jy nie een het nie, kan jy ook 'n keramiekpot gebruik. Nadat die dunki's geweek is, plaas dit in 'n kastrol, bedek dit met water en steek dit aan die brand. Sodra die water kook, verlaag die hitte tot laag, verwyder die skuim en kook die sampioene vir 15-20 minute. Gooi gekookte sampioene in 'n vergiettes, spoel dit goed af en koel af.
Sit peper en lourierblaar op die bodem van die loop, dan dunki ('n laag van vyf tot ses sentimeter) en strooi dit oorvloedig met sout (neem twee eetlepels sout per kilogram sampioene). Voeg 'n paar peperwortelblare en kersies by (as jy wil hê dat die dunky bros moet wees), asook dille stingels, wonderpeper en knoffelhuisies. Voeg dan 'n tweede laag sampioene en speserye by, ens.
Sodra die loop vol is, bedek dit met vooraf voorbereide skoon gaas, plaas 'n pers bo-op ('n houtdeksel en buig daarop) en laat dit 30-35 dae op 'n donker koel plek. Dit is belangrik om te onthou dat die sampioene tydens sout op 'n temperatuur van +5 tot +10 grade gehou moet word; in hierdie geval sal dit behoorlik gesout word, die pekelwater sal nie suur word of verdamp nie, en die sampioene self.
