Haan in wyn in Frans is 'n ware lekkerny wat 'n fynproewer waardig is, soos byna enige gereg van Franse kookkuns. Hierdie gereg is eintlik in Frankryk uitgevind, sodat die fynste en lekkerste gereg uit 'n taai haan sou blyk. Danksy die lang stowe en die wyn, wat opgetree het as 'n marinade wat die stof sag maak, word die vleis sag en pittig, en die haan sal 'n uitstekende versiering word vir elke feestafel.
Dit is nodig
- - 1 hoender (dye, bene, borste kan gebruik word in plaas van heel hoender)
- - 300-350 g pêreluie of 1 gewone ui, nie fyn gekap nie
- - 3-4 knoffelhuisies, kap
- - 300-350 g champignon- of cremini-sampioene (babybella), grof gekap
- - 2-3 eetlepels. meel
- - 1 ½ koppies rooiwyn (droog)
- - 2 takkies vars tiemie (kan vervang word met ½ teelepel gedroogde)
- - 1 teelepel provencal kruie
- - 2 lourierblare
- - Sout
- - Gemaalde swartpeper
- - Olyfolie (of 'n mengsel van botter en olyf) vir braai (kan vervang word met 2-3 repe spek, in stukke gesny)
Instruksies
Stap 1
Ons sny die haan in dele: eers die vlerke, dan die bene, dye, borste. Die skelet bly oor, waaruit 'n uitstekende sous verkry word. Die lewer en die hart kan apart gekook word, hoewel die hele haan tradisioneel gekook word.
Stap 2
Verhit olyfolie in 'n braaipan en braai die ui tot effens goudbruin (ongeveer 7 minute).
Stap 3
Voeg knoffel by en kook 30-45 sekondes tot knoffel ruik.
Stap 4
Voeg dan die sampioene by, verhoog die hitte en braai tot die sampioene goudbruin is.
Stap 5
Verhit olyfolie in 'n bak met 'n swaar bodem, voeg 'n stuk botter by. Braai die hoenderstukke tot goudbruin. Braai in een laag.
Stap 6
Voeg die uie-sampioenmengsel by die gebraaide hoender, roer deur.
Stap 7
Voeg 2 eetlepels by. meel, roer deeglik sodat daar geen klonte is nie. (Voeg die res van die meel later by as die sous nie dik genoeg is nie).
Stap 8
Voeg sout, swartpeper, tiemie, Provençaalse kruie, lourierblaar by.
Stap 9
Gooi dan die wyn geleidelik in, terwyl aanhoudend geroer word. Verhoog die hitte en laat dit kook.
Stap 10
Bedek en laat prut vir ongeveer 45-60 minute. Die vleis moet sag wees en vry van die bene.
Stap 11
Laat dit ongeveer 10-15 minute staan en sit voor saam met roosterbrood, polenta of wat ook al.
