Beshbarmak is 'n tradisionele gereg van die mense in Sentraal-Asië. Dit kan verskil in die spelling en uitspraak van die naam, maar die essensie daarvan bly dieselfde, ongeag in watter land dit voorberei word - Kirgisië, Tadjikistan of Kazakstan, waar beshbarmak die algemeenste is.
Dit is nodig
-
- beesvleis
- vark
- bol uie
- meel
- eiers
- setperke
- swart peper
- lourierblaar
- sout
- sny bord
- 2 panne
- deegroller
- skimmer
- plaatjie
- mes
- lepels
Instruksies
Stap 1
Kies vleis. U benodig elk 1 kg bees- en varkvleis. Gee voorkeur aan die bobeen as u beesvleis koop - dit bevat 'n goeie kombinasie van vleis, vet en uittreksels. U moet dit natuurlik met 'n been neem. Sop in beshbarmak speel immers nie minder 'n rol as vleiskomponente nie. Probeer om nie te vetterig te wees as u varkvleis kies nie; die borsstuk sal byvoorbeeld beslis nie werk nie. Dit kan dieselfde ham of skouerblad wees.
Stap 2
Berei addisionele bestanddele vir die bereiding van beshbarmak: 3-5 lourierblare, 2 g swartpeperkorrels, 3-4 redelike groot uie, sout. Vir die deeg benodig u 400 g koringmeel, 3 hoendereiers en addisioneel - nog 2 geel.
Stap 3
Giet die vleis en 2 gekapte uie met water sodat die bedekkings bedek is. Steek aan die brand. As die water kook, verwyder u die skuim met 'n gaatjieslepel. Verminder. Kook vir ongeveer 'n halfuur en geur met sout. Op hierdie stadium is dit belangrik om minder sout te sit as wat benodig word, want dan word die sous afgekook. Oor 20 minute. Voeg lourierblaar en peper voor die einde van die kook by, indien nodig, voeg nog sout by. Die totale tyd vir die gaarmaak van vleis vir beshbarmak moet 2-2,5 uur wees.
Stap 4
Knie die deeg af. Sif die meel op 'n bord, versamel dit in 'n heuwel, maak 'n depressie in die middel, klits al 3 eiers en albei gele daarin een vir een, giet die verkoelde sous. Die sous moet by die deeg gevoeg word volgens die beginsel "hoeveel dit sal neem". Die feit is te wyte aan die feit dat verskillende meel verskillende vogabsorpsievermoë het. Terloops, spesiale meel vir beshbarmak het in ons winkels verskyn, wat gekenmerk word deur gebalanseerde gluten. Hierdie meel het 'n gemiddelde vogabsorpsievermoë. Die gevolglike deeg moet matig steil wees, en wanneer dit geknie word, moet dit nie aan die bord vassit nie.
Stap 5
Laat die deeg 20-30 minute staan, bedek dit met 'n handdoek. Rol dit dan in 'n laag van nie meer as 1 mm dik nie. Sny in vierkante van 20-25 cm en blaas oortollige meel van die lae af. As die vleis gaar is, haal dit uit die sous, verwyder die boonste vloeistoffraksie - dit is nodig vir die sous vir beshbarmak, en kook die deeg vir die res.
Stap 6
Sny die vleis in dun, wye skywe, hou die stukke eenvormig en aantreklik in voorkoms. Terselfdertyd moet u u sous gereed hê. Vir sous, sny 3-4 uie in ringe, kap 30 g elk van pietersielie en dilleblare, voeg die boonste fraksie van die sous wat voorheen verwyder is saam met 'n belangrike deel van die gesmelte vet by. Voeg 'n paar swart peperkorrels by en laat dit ongeveer 15 minute op lae hitte prut. Sit beshbarmak voor op 'n groot opgewarmde skottel, lê eers die lae deeg uit, wissel die gesnyde beesvleis en varkvleis daarop af, gooi die sous oor. Besprinkel met rooi soetrissie indien nodig. Sit die res van die sous apart voor.
