As u op vakansie in Kazakstan is, moet u gelukkig wees, want u sal beslis aangebied word om beshbarmak of beshbarmak met aartappels te proe. Die smaak oortref alle verwagtinge. Met ons wonderlike resep beshbarmak met aartappels, kan u die gereg self gaarmaak en seker wees dat die tyd wat daaraan bestee word, die moeite werd is.
Beshbarmak is 'n nasionale gereg van Kazakse nomades. In Kazak is "besh" vyf, en "barmak" is 'n vinger, d.w.s. vywe. Nomadiese stamme het nie eetgerei gebruik terwyl hulle geëet het nie, maar die kos met hul hande geneem, vandaar die naam. Ek stel voor om vandag 'n nomad te wees en terselfdertyd na Kazakstan te gaan vir die resep van hierdie nasionale gereg, en kennis te maak met die woorde wat in Kazak klink; dit sal tussen hakies van die teks gebruik word.
Kenmerke in kookkuns
In Kazakstan is byna geen feestelike fees sonder die tradisionele beshbarmak voltooi nie. Beshbarmak word gewoonlik voorberei ter ere van die ontvangs van dierbare gaste of op groot vakansiedae. Hulle kook op verskillende maniere in verskillende streke. Elke uithoek van Kazakstan het sy eie fynhede om hierdie gereg te kook. Klassieke beshbarmak word van enige vleis gemaak. In die noordelike streke van Kasakstan word gewone aartappels, benewens deeg, ook in sous gekook. In die weste, in plaas van vleis, sit hulle groot vis in beshbarmak, in die suide sny hulle die deeg dikwels in noedels eerder as diamante. En in Almaty het sommige huisvroue ook tamaties en uie gestoom. Ander huisvroue voeg 'n dag voor die kook vleis by. En jy kan tong- en perdewors (kazy) by die vleis voeg. En tog is die basis vir alle variëteite van beshbarmak dieselfde - gekookte vleis en noedels in die vorm van groot diamante. In ons weergawe - ook gekookte aartappels. Kom ons kyk na 'n paar truuks om hierdie drie hoofbestanddele in 'n gereg voor te berei.
Vleis kook truuks
- Vleis vir beshbarmak in 'n afgewerkte skottel moet so sag as moontlik wees sodat dit maklik is om te kou. Kies vetterige variëteite van vark, beesvleis of lam. Vir resepte vir hoender en eende, is dit ook beter om stukkies vel te gebruik (kook, dan afskilfer).
- Was die stuk deeglik voordat u dit kook, verwyder kraakbeen, films, vet kan oorbly. Sny slegs vet af as daar baie van is en dit 'n ryk geel kleur het, wat die "gevorderde ouderdom" van die dier of voël aandui.
- Kook vleis, afhangende van die variëteit: bees en lam vir minstens 3 uur, varkvleis - 1 - 1,5 uur, hoender - 1 uur.
- Voordat u dit bedien, is dit nodig om alle bene, are, vel van die vleis te verwyder. Afhangend van die resep, kan die vleis met die hand in lang vesels geskeur word, in skywe, dun skywe of netjiese blokkies gesny word.
Deeg truuks
- Die deeg is altyd gebaseer op eiers en water, maar dit sal baie lekkerder wees as u geel en sous gebruik.
- Die noedels of deegstukke hoef byna nie te sout nie.
- Dit is raadsaam om meelblom wit of selfs effens geel te gebruik, altyd van die hoogste graad.
- Let op die dikte van die deeg wanneer u die deeg uitrol: 'n maksimum van 2 mm, sodat dit kook en nie styf is nie.
- Elke stuk moet afsonderlik in die sous sak, dus moet u die diamante om die beurt laat sak en nie alles tegelykertyd nie, sodat dit nie aan mekaar vassit nie.
Wenke om aartappels te kook
- Dit is raadsaam om aartappelknolle van dieselfde grootte in te neem, in hierdie geval is dit terselfdertyd gereed.
- Kook aartappels 20-30 minute op lae hitte.
- Nadat die aartappels gelê het, skuif die skuim sodra die sous kook.
Kenmerke van gebruik
Beshbarmak word met die hande van 'n gewone, groot, plat gereg (lyagan) geëet. Daarom was alle huishoudings en gaste hul hande deeglik tot by die elmboë voor 'n maaltyd. Sit hulle dan gemaklik aan die bedien tafel (dastarkhan), neem hulle 'n stuk deeg (kamyr), sit vleis daarop, geur dit met uie en sit dit in die mond. Dit is die fyngekapte vleis wat die onveranderde bestanddeel in die gereg bly. Die tradisie om gekookte vleis op hierdie manier te verwerk, gaan terug na die oudheid: hierdie metode van verwerking toon die eienaar se respek vir gaste, veral aksakals, wat weens hul ouderdom nie groot stukke kan kou nie. Nadat u deeglik gekou het, was dit af met sous (sorpa). Na so 'n vetterige kos is dit gebruiklik om tee saam met melk te drink.
Resep vir die kook van beshbarmak met aartappels
Hierdie gereg word baie maklik en eenvoudig voorberei. In wese is dit vleis met deeg en aartappels. Baie bevredigend, smaaklik en aromaties. Ongelooflike resultate met 'n minimum inspanning. 'N Eenvoudige en interessante resep vir die bereiding van beshbarmak met aartappels met die toepassing van 'n stapsgewyse foto word vandag onder u aandag gebring. En die lekkerste by die kook is Kazakse woorde wat u teëkom tydens die lees.
Bestanddele
- Vleis, dit is moontlik met 'n klein been - 1 kg;
- klein aartappels - 10 stukkies;
- uie - 0,5 kg;
- wortels - 1 stuk;
- hoender eier - 3 stukke;
- meel - 0,5 kg;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- wonderpeper-ertjies - na smaak;
- sout na smaak;
- hop-suneli - na smaak;
- basiliekruid - na smaak;
- lourierblaar na smaak.
Voorbereiding
1. Spoel die vleis goed uit, sit dit in 'n kastrol met (noodwendig!) Koue water en sit dit op 'n gasstoof om te kook. Haal die skuim en 'n gedeelte van die vet (dit sal nog steeds nuttig wees) van tyd tot tyd uit die sous (sorpa), dan is dit deursigtig. Kook die vleis lank (totdat dit maklik van die bene kan skei) ongeveer drie tot drie en 'n half uur op baie lae hitte, sodat die sous (sorpa) amper onmerkbaar kook. Sit 'n uur voor die einde van die gaarmaak 'n heel geskilde ui, wortels, aartappelblare, lourierblaar en sout in die sous (sorpa) (u hoef nie groente in die sous te sit nie, maar slegs speserye).
2. Terwyl die vleis kook, berei die deeg voor soos vir noedels. Gooi gesifte meel in 'n bak (die helfte van die norm), gooi los eiers in, voeg sout en water (of koue sous) by. Knie die taai deeg en voeg die res van die meel by. In 'n deeg wat goed gemeng is, mag daar geen lugborrels in die snit wees nie. Wikkel die afgewerkte deeg in plastiekfolie of in 'n effens klam handdoek en laat dit vir 'n halfuur staan. Rol die deeg op die tafel, dik met meel bestrooi, en neem 'n gedeelte van die grootte van 'n gemiddelde appel uit die hele stuk (die res van die deeg, om dit nie op te wikkel nie, draai dit terug in plastiek). Rol die deeg uit tot 'n dikte van 1,5-2 mm. Sny dan die lae deeg (kamyr) in repies, en dan in ruite, strooi dik meel oor en laat dit op die tafel lê totdat die vleis gereed is. Klaar diamante, eweredig op die bord uitgesprei, kan vir eers opsy gesit word - laat dit uitdroog.
3. As die vleis gaar is, verwyder dit met 'n gaatjieslepel en haal ook speserye en groente uit die sous (sorpa). Syg die sous. Skei die vleis van die bene en sny dit in klein stukkies, hou eenkant in 'n aparte bak - laat dit afkoel terwyl dit afkoel. Sny die effens afgekoelde vleis in klein plat (0,5 cm) reghoekige stukkies.
4. Kom ons skil die aartappels. Skil aartappels, indien klein, in die helfte gesny, indien groot - in vier dele en sit dit in sous (sorpa).
5. Haal dit uit sodra die aartappels gaar is en nou moet u die noedels (kamyr) doen. Kook ruite van deeg (kamyr) tot gaar in dieselfde sous (sorpa). Sny die ui in ringe en stoom in 'n geslote erdepot, gooi sous (sorpa) en voeg speserye by - gemaalde peper, basiliekruid, suneli-hoep. Gooi die gekookte deeg (kamyr) in 'n vergiettes sodat die oortollige glasvloeistof meng en meng met 'n 'n deel van die gestoomde ui om ruites te maak, het nie aan mekaar vasgehou nie.
6. Sit die aartappels, gekookte ruitjies (kamyr) op 'n groot plat skottel (lyagan) en plaas vleisstukke in die middel van die bord bo-op. Sit ui en peper gestoom in sous (sorpa) op die vleis. Sit warm sous (sorpa) voor met speserye wat in groot bakke (keas) by beshbarmak gegooi word, soms word gedroogde gesoute maaskaas (kurt), suurlemoenwiggies of ayran daarby gevoeg.
7. Al die dele van ons skottel hoef nie gemeng te word nie, maar in lae uitgelê: onder - aartappels, daarop - deeg, bo - vleis en uie.
