Gerookte vleis is een van die lekkernye. Vanweë sy spesiale smaak en aroma kan gerookte vleis gebruik word vir die bereiding van koue versnaperinge, verskillende sop, sowel as vir die voorbereiding van bykosse en hoofgeregte. Die voorbereiding van pluimveevleis vir rook verskil effens van gewone vleis, dit moet in ag geneem word wanneer u 'n gans kook.
Dit is nodig
-
- Gans;
- Twee snyplanke;
- Byl;
- Sout;
- Lourierblaar;
- Knoffel;
- Swart peper;
- Juniper;
- Kaneel;
- Gemmer;
- Suiker;
- Asyn.
Instruksies
Stap 1
Eerstens moet die ganskarkas verwerk word. Om dit te doen, moet die gans gewas word, die oorblywende vere gepluk, gesny word en in die lengte gesny word.
Stap 2
Dan moet die gans so plat as moontlik gemaak word. Om dit te doen, word die helfte van die karkas tussen twee sny-kombuisplanke geplaas en met die byl van die byl geslaan om bene en gewrigte soveel as moontlik plat te maak.
Stap 3
Verder moet die karkas wat op hierdie manier voorberei word, uitgehang word om droog te word. As die vleis nie aan lug blootgestel word nie, kan dit taai word nadat dit gerook is. Let daarop dat u die vleis in 'n koel kamer moet ophang met 'n temperatuur van nie meer as +10 grade nie.
Stap 4
Nadat dit opgehang is, moet die vleis in die pekel geplaas word sodat al die vleis met die pekel bedek is. Dit word op die volgende manier voorberei (berekening vir een karkas): 0,5 eetlepels word by gekookte warm water gevoeg. sout, 2-3 lourierblare, 2-3 swartpeperkorrels, 2 huisies gekapte knoffel, 'n paar gedroogde jenewerbessies, kaneel, 'n halwe teelepel. droë gemmer, 1 teelepel. suiker, 3 eetlepels. 30 persent asyn. Dit is nie nodig om die pekelwater ekstra te kook nie. Die voël sal ongeveer twee dae in pekelwater wees.
Stap 5
Dan kan die gemarineerde pluimvee gerook word. Die rookhuis moet goed opgewarm wees voordat die vleis neergelê word.
Gans word gewoonlik langer as hoender gerook omdat dit vetter is. Gereedheid word bepaal deur die vleis deur te steek met 'n dun lang naald of deur die voorkoms van die vel.
