Aan die einde van die somer en herfs is dit tyd vir sampioene, en huisvrouens probeer hulle op verskillende maniere voorberei op die winter. Sampioene kan gedroog, gesout, gepekel word.
Hoe om sampioene vir die winter te droog
Nie alle sampioene is geskik om droog te word nie; dit is die beste om porcini (boletus) in te neem, dit word so genoem, want dit bly lig nadat dit gekook is. U kan ook boletusampioene, aspampioene, heuningampioene, sjampanje, kantarelle droog. Maar dit is beter om botter, melksampioene en sampioene te marineer en te bewaar - om dit op 'n koue of warm manier te sout.
So, jy het die sampioene versamel, wat om volgende te doen? Gaan deur hulle, maak hulle skoon van blare, grashalms, aarde. Sny die ruggraat af, indien enige. Maak die bene van die boletus, wit en boletus boletus skoon, haal die rompe uit die sampioene uit. In groot sampioene, behalwe vir boletus, is dit beter om nie die bene te neem nie, dit word taai en veselagtig. Dit is nie nodig om die sampioene te was vir droog nie, dan is dit versadig met vog en sal dit baie lank droog word, en hulle kan ook verrot.
Sny groot stukkies, droog klein stukkies heel uit. Smeer die sampioene op 'n bakplaat en plaas dit in die oond op die droogmodus. Of ryg en hang in die skaduwee op die balkon of buite die venster. Bedek met gaas om te verhoed dat vlieë eiers lê.
Stoor droë sampioene in linnesakke.
Hoe om sampioene te sout
U kan sampioene op twee maniere sout - warm en koud. Hiervoor is melksampioene, russula, sampioene, valui, ens. Geskik. Om sampioene vir die winter met die koue metode in te samel, het u 'n bad of 'n emaljepan nodig. Was, skil, lê die sampioene soos dit is, in lae, besprinkel met sout en speserye na smaak. Neem sout vir 1 kg sampioene 40 g. Sit 'n houtkring as die bad vol is en buig daarop (gewaste swaar klip). As daar nie veel sampioene gelyktydig is nie, voeg dit geleidelik by, druk elke keer met onderdrukking. Hou die bad in 'n kelder of kelder waar dit koel is.
Die metode vir warm sout is soos volg. Was en kook sampioene - melksampioene, volushka's, russula, sampioene - in soutwater met speserye en dra dit dadelik oor in gesteriliseerde flesse, verkieslik 3 liter. Bedek met gekookte deksels van plastiek en plaas dit in die yskas of kelder. As alles reg gedoen word, sal die sampioene nie gis nie, maar in hierdie vorm bly totdat die pot oopgemaak word. Kan nie verseël word nie; gebruik slegs plastiekbedekkings. U kan ook gekookte groente-olie bo-oor gooi, dit skep 'n soort beskermende laag.
Hoe om sampioene te piekel
Neem 2 eetlepels vir 1 liter water. sout, 3 eetlepels. suiker, 1 eetlepel. asyn 9%, speserye na smaak (lourierblare, naeltjies, wonderpeper, mosterdsaad).
Vir die inleg van sampioene benodig u potte van 0,5 liter, 0,7 liter of minder. Blikdeksels is ook nodig. Dit is die beste om suurpeper, wit, boletus, boletus, heuning sampioene te piekel. Was die sampioene, sny die pote van die doppies af, sny die grotes in stukke. Berei die marinade voor. Om dit te doen, verhit water, sout, asyn en suiker tot kookpunt, voeg speserye by. Kook die sampioene 20 minute in soutwater, gooi dit uit in 'n vergiettes, spoel, vul met marinade en kook nog 10 minute, dra dit dan oor na skoon potjies en laat dit steriliseer vir 20-40 minute, afhangende van die grootte van die potte. Rol dan op.
