Die beroemde pittige sop kharcho is nie net in Georgië lief nie. Hierdie buitengewone aromatiese gereg sal niemand onverskillig laat nie. In die klassieke weergawe word hierdie dik sop van vleisborsel gemaak met die toevoeging van tkemali, okkerneute en kruie. In moderne kookkuns is dit toegelaat om kharcho van lamsvleis te kook.
Dit is nodig
-
- 500-700 gr lam,
- 1 ui;
- 1 medium wortel;
- 1-2 tamaties;
- kop knoffel;
- speserye
- sout;
- 100 gram pruimedante;
- 6 eetlepels. l. rys;
- 100 gram okkerneute;
- 150 gram tkemali- of satsebeli-sous;
- 'n klomp groen koriander of dille.
Instruksies
Stap 1
Spoel die vleis uit, maak dit skoon van films en vet. Sny dit in medium stukke en plaas dit in 'n kastrol met koue water. U kan borste, ribbes gebruik. Kook die vleis vir 'n uur op matige hitte.
Stap 2
Sny die pruimedante in klein wiggies terwyl die vleis kook. Koop dit los in die mark. Verpakte pruimedante is minder aromaties. In kharcho voeg hy 'n spesiale piknik by, 'n soort rokerige nasmaak. Giet die gekapte pruimedante 'n uur na die aanvang van die kook in die sous en kook die vleis nog 20 minute. As u hierdie droëvrugte absoluut nie aanvaar nie, moet u dit net byvoeg.
Stap 3
Verhit die pan. Kap die uie, sny die wortels in klein blokkies. Braai die ui liggies in botter of olie, voeg dan die wortels by en kook nog 10 minute saam.
Stap 4
Rasper of kap tamaties in 'n voedselverwerker, gee 'n paar knoffelhuisies deur 'n knoffelpers. Roer, plaas hierdie massa in 'n pan met gebraaide groente. Meng alles weer en laat prut vir 10 minute. Moenie water byvoeg nie, tamaties het genoeg vloeistof. Voeg 'n eetlepel kharcho-geursel vyf minute voor die einde van die gaarmaak by (dit moet suneli-hop en basiliekruid bevat).
Stap 5
Nadat die vleis gaar is, voeg die groentedressing uit die pan in die pot. Sout. Laat nog 20 minute oor lae hitte prut.
Stap 6
Voeg dan die vooraf gewaste rys by. Roer, laat sewe minute prut. Voeg gekapte okkerneute by die sop. Voeg tkemali of satsivi-sous in die kastrol. U kan granaatjiesap in plaas van sous gebruik. Besprinkel die kharcho met fyngekapte koriander en bedek, kook nog 3 minute en haal dit van die hitte af. Koriander kan vervang word met seldery of dille. Laat dit 15-20 minute onder die deksel brou. Sit voor met 'n skyfie suurlemoen en 'n paar olywe op elke bord.
