Kazakse vleis of besbarmak (beshbarmak) is 'n eenvoudige gereg om voor te sit. In beginsel kan dit van enige vleis voorberei word, maar lamsvleis (rugkant) is tradisioneel.
Bestanddele:
- 1-1,5 kg vleis (lamsvleis);
- 2 groot koppe wit uie;
- 200 g barmakellose noedels;
- sout, gemaalde swartpeper.
Voorbereiding:
- Vleis moet heeltemal ontdooi word voordat dit in die vrieskas was. Maak seker dat u die stuk vleis onder lopende water spoel, dit sal oortollige vuil, willekeurige pluis en klein stukke bene wegspoel.
- Plaas die verwerkte lamsvleis in 'n kastrol op maat, gooi koue water om die vleis weg te steek, sit op hoë hitte.
- Nadat die inhoud van die pan gekook het, sal daar skuim op die wateroppervlak vorm, dit moet verwyder word. Dan kan die vleis na smaak gesout word, verminder die hitte tot 'n minimum, kook vir 2, 5-3 uur (totdat dit gaar is). Gedurende hierdie periode sal vet aan die sous vrygestel word; haal dit met 'n lepel in 'n aparte skottel (kastrol of snymat).
- Haal die voltooide lam versigtig uit die pan, koel af tot so 'n mate dat u daarmee kan werk en nie self kan verbrand nie. As die vleis aan die been is, skei dit dan van die bene. Demonteer die vleispulp in groot vesels of sny dit in medium stukke, plaas dit in 'n aparte houer.
- Skil die ui en sny in ringe (nie baie dun nie), sit dit bo-op die vleis.
- Giet die lamsvleis en ui saam met die vierde deel van die sous (oorblywende nadat die vleis gaargemaak is), sit op die vuur en laat prut vir ongeveer 10 minute nadat dit gekook is. Gemaalde peper kan ook hier bygevoeg word.
- In die res van die sous, kook spesiale noedels vir besbarmak, 'n ander naam is sap vir besbarmak. U kan dit self maak of dadelik verpakking in die winkel koop, dit kook vinnig.
- Sit die klaargemaakte sappe in 'n laag op 'n wye skottel, gooi die vet wat vroeër van die sous af is versamel, lê die vleis en uie uit, strooi swartpoeier en vars gekapte kruie oor indien nodig.
