Een van die mees geliefde en wydverspreide geregte in Rusland is oondgebakte hoender. Die gewildheid daarvan is glad nie toevallig nie, want selfs hoender wat volgens die eenvoudigste resep gekook word, blyk altyd lekker, sappig en sag te wees. Ten spyte van die skynbare gemak van die voorbereiding van hierdie gereg, is dit nodig vir sekere kulinêre vaardighede en kennis van sekere geheime.
Om 'n voël wat in die oond gebak word, werklik sappig en smaaklik te kan word, moet u eerstens die regte karkas kies en ook die temperatuur en gaarmaaktyd van die vleis streng in ag neem.
Dit is raadsaam om gekoelde of gestoomde pluimvee aan te koop, wat verskil van bevrore in 'n ryker smaak en sagte vleis.
Om in die oond te kook, is hoenderkarkasse tot 'n jaar oud en weeg nie meer as 1,5 kg nie. Let veral op die varsheid van die pluimveevleis. Vars hoender van hoë gehalte het 'n goed ontwikkelde spierweefsel, 'n afgeronde bors sonder te prominente bene. Die vel moet eenvormig, liggeel met 'n pienk tint wees, en die vleis en vet van die pluimvee mag geen kolle hê nie. Grys velkleur, ongelyke spiervesels of te geel vet dui op 'n swak gehalte produk. Snuif die hoender voordat u dit koop. Kwaliteitsprodukte het 'n aangename soet aroma.
Gee voorkeur aan 'n vorm van keramiek of gietyster wanneer u kookgerei kies. As u so 'n houer opwarm, kan u probleme soos brand en ongelyke bak van vleis bespaar. Glas- en metaalvorms is ook geskik, maar dit sal nader aandag aan temperatuurtoestande benodig. Vir huisvroue wat verkies om hele pluimvee te bak, is daar spesiale diep vorms met 'n keël in hul middelste gedeelte of metaalstaanders te koop wat die hoender regop hou.
Dit is baie belangrik om die temperatuur tydens die braai te monitor. Vleis kan beskou word as gereed vir verbruik as die temperatuur daarin 85 ° C oorskry. Dit kan egter net met 'n spesiale termometer gemeet word. U kan die gereedheid van 'n hoender sonder professionele toestelle bepaal deur enkele aanbevelings te volg. Plaas die voorbereide karkas slegs in 'n voorverhitte oond. Hou terselfdertyd in gedagte dat vleis by temperature van 180 tot 200 ° C ongeveer 40 minute per kilogram gewig gebak word. Die gereedheid van die gereg word nagegaan deur lekke met 'n tandestokkie in die borsarea. Die sap wat uit die vleis vrygestel word, moet skoon en deursigtig wees, sonder bloed en onsuiwerhede. Maar u moet die hoender nie te lank in die oond hou nie, anders word die vleis droog en kry dit nie 'n baie aangename reuk van gesmelte vet nie.
Smeer die hoender met 'n klein hoeveelheid gesmelte heuning of 'n dun lagie suurroom om 'n smaaklike goudbruin korsie te kry. Dit is beter om mayonnaise wat as 'n bedekking gebruik word, te weier. Dit gee u voël 'n onaangename asyngeur en oortollige vet, wat die smaak van die klaar gereg negatief sal beïnvloed.
Die maklikste manier om u hoender heerlik in die oond te bak, is om dit te kook op 'n bakplaat wat met 'n dik laag growwe sout bestrooi is. Verhit die oond om dit te doen. Spoel die karkas uit, sny dit in die middel van die bors, maak dit oop soos 'n boek. Vryf dan die vleis met gemaalde swartpeper. Smeer 'n kilogram growwe sout op 'n bakplaat en plaas die hoender daarop. Bak tot sag.
Moenie bang wees dat die vleis gesout word nie; dit absorbeer soveel sout as wat dit gesout moet word.
Met geen moeite kry jy 'n eweredige gegrilde vleis met 'n bros bruin kors nie.
