Suiker is 'n produk met 'n omstrede reputasie. Volgens sommige is dit 'n 'blanke dood' wat onmiddellik moet verlaat word, terwyl ander vas oortuig is dat suiker die enigste wettige stimulant is en daarsonder sal ons lewe slap word.
Dit is van nature so vasgestel dat reseptore wat verantwoordelik is vir die herkenning van soet smaak, veral sensitief is. Daarom is daar soveel soettande.
Suiker is een van die swakste voedsel wat die samestelling betref. Suiker is immers 'n suiwer koolhidraat. Wanneer suiker die liggaam binnedring, onder die invloed van spysverteringsappe, breek dit af in glukose en fruktose en kom in hierdie vorm die bloedstroom binne. Die pankreas produseer insulien en versprei die "inspuiting" van suiker deur die selle en normaliseer die vlak daarvan in die bloed. As daar te veel suiker voorsien word, het die liggaam nie tyd om die oortollige hoeveelheid te verwerk nie en stuur dit vet toe vir die toekoms. Maar as hierdie toekoms nooit kom nie, sal die noodtoevoer net u figuur bederf.
Moenie haastig wees om van suiker ontslae te raak nie. Suiwer koolhidraat is immers ook 'n optimale bron van energie. En die hoofverbruiker van energie is die brein. Navorsing wat deur die New York Institute of Neurophysiology gedoen is, het getoon dat 'n chroniese gebrek aan glukose in die liggaam onherstelbare skade aan die stamselle van die rugmurg en brein kan veroorsaak. U moet net weet wanneer u moet stop. Voedingkundiges het bereken dat 'n volwassene ongeveer 60 gram suiker (of 3 eetlepels) per dag kan eet, die res is te veel. Moenie vergeet dat, benewens suiker "uitwendig" (uit die suikerpot), daar ook "intern" is wat in produkte vervat is. 'N Glas lemoensap bevat byvoorbeeld 20 gram suiker. Versteek in soet vrugte, graan en groente, word suikers in vesel "verpak", sodat dit nie heeltemal in ons liggaam bewaar word nie. Maar soda, blikkieskos, vrugtejogurt bevat verfynde suiker, wat onmiddellik die bloedstroom binnedring.
Nog 'n legende handel oor 'lewende' (donker, onverfynde) en 'dooie' (verfynde) suiker. Raffinering is die proses van suiwering van melasse, melasse (stroop met 'n spesifieke reuk), vitamiene en ander stowwe, waardeur 'n sneeuwit produk verkry word. Die soorte ongeraffineerde suiker, waarin al die bogenoemde oorbly, verskil in smaak en samestelling: een soort bruinsuiker is meer geskik om te bak, 'n ander vir tee of koffie en die derde vir vrugteslaai. Wat die minerale samestelling betref, is daar in klein hoeveelhede oorblywende elemente van plantsap daarin, en aangesien ons nie suiker in glase verbruik nie, gee dit geen ernstige vitamienverbetering nie. Ongeraffineerde suiker word langer in die bloed opgeneem en behoort tot die "verborge" suiker. Daarom is die dosis glukose wat die liggaam daarmee binnedring, minder.
Muscovado
Dit word verkry deur die sogenaamde metode om natuurlike rietsap te kook. As gevolg hiervan word 10% van die oorblywende plantsappe in die muscovado gehou. Die naam kom van die Spaanse mascabado, wat rou suiker beteken. Die kristalle is donker, effens taai om aan te raak, met 'n uitgesproke karamelgeur. As dit bygevoeg word, kry die gebak 'n spesiale heuningkleur, melasse-aroma en is dit nie lank nie. Kan 'n wenk karamel by tee of koffie voeg.
Demerara
Oorspronklik was 'n soort rietsuiker uit Suid-Amerika. Die definisie van "demerara" is sedert 1913 aan enige bruinsuiker (behalwe rou suiker) toegeken. Het 'n goue kleur, bros konsekwentheid, taamlik groot korrels. Dit pas goed by tee, koffie, in teenstelling met muscovado, karameliseer dit goed.
Klont (gepersde) rietsuiker
Dit kan onmiddellik wees (oplos tyd - tot 10 minute) en sterk (meer as 10 minute). Dit kenmerk nie die kwaliteit van die suiker nie, maar dui aan hoe sterk die kristalle in stukke gepers word. Wat die samestelling betref, verskil dit nie van verfynde beet nie: oorblywende stowwe daarin is skaars, slegs vir 'n aantreklike goue kleur.
Goue suiker korrels
Rietsuiker is deegliker verfyn as Muscovado en Demerara (residue van 3-4%). Het 'n goue tint en 'n ligte gemmerkoek. Dit word op dieselfde manier as enige wit suiker gebruik. In die resepte moet in gedagte gehou word dat goue suiker nie so soet soos verfynde suiker is nie, en daarvoor voorsiening moet maak.
Karamelsuiker
Niks meer as die bekende verfynde suiker het by hoë temperature gesmelt nie. In werklikheid is dit 'n suigstokkie sonder bymiddels. 'N Pragtige begeleiding vir tee, koffie en ander warm drankies: dit smelt nie lank nie en "hang" in 'n koppie met oulike soet stukkies ys.
