Eerste kursusse is 'n noodsaaklike deel van die spyskaart. Dit verbeter die spysvertering, voorsien die liggaam van minerale. Maar om 'n heerlike sop te maak, is die eerste stap om die regte sous te kook - sterk, deursigtig, geurig.
Dit is nodig
-
- Vir sous:
- - 0,5 kg vleis;
- - 3 liter water;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - 1 selderywortel;
- - 3 lourierblare;
- - sout na smaak.
- Vir hoenderbouillon:
- - 1 hoender;
- - 1/2 ui;
- - 1 wortel;
- - sout na smaak.
- Vir visbouillon:
- - 0,6 kg vis;
- - 3 liter water;
- - 1 ui;
- - 1 pietersieliewortel;
- - sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Vleisbouillon
Kies vleis van die eerste of tweede graad vir die kook van sous, skenkel, skenkel, dy. Was die vleis deeglik onder koel lopende water. Kap die bene op verskeie plekke. Plaas die vleis in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Plaas 'n deksel op die kastrol en laat dit vinnig prut oor hoë hitte. Verlaag dan die hitte en kook die sous met baie lae kookpunt.
Stap 2
Gebruik 'n gaatjieslepel om die skuim te verwyder. Skil en was die groente. Sout die sous na smaak 1-1,5 uur na kook. Voeg wortels, uie, selderywortel en lourierblaar by. As die vleis gaar is, dra dit oor na 'n ander bak. Haal die gekookte groente, wortels en lourierblaar uit en sif die sous deur 'n sif.
Stap 3
Hoenderbouillon
Was die gesoute hoender in koue water. Vir die bereiding van sous is 'n voël van 1,5 kg geskik. Sny die karkas in 4 stukke en plaas dit in 'n kastrol. Gooi genoeg koue water in om die voël heeltemal met 3-4 cm te bedek. Sit aan die brand en laat kook.
Stap 4
Voeg uie en wortels by die hoenderbouillon. Kook totdat die hoender van 1 tot 2 uur gaar is, afhangende van die ouderdom, grootte, voeding van die voël. Geur met sout na smaak kort voor die einde van die kook.
Stap 5
Visbouillon
Kies klein vissies soos snoekbaars, baars vir die maak van visbouillon. Reinig dit van skubbe, verwyder binnegoed, kiewe en spoel deeglik uit. Sny die vis in porsies, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Of maak 'n visbouillon met gesnyde rooi visfilette.
Stap 6
Sny die uie in skywe. Skil en was die pietersieliewortel. Voeg sout, wortels en uie by die vis. Prut die visaftreksel vir 'n halfuur op lae hitte. Haal dan die stukke vis uit. As u sous van klein vissies kook, hou dan aan om die stert en kop nog 15-20 minute te kook. Syg die voltooide sous.
