Varknek is ideaal vir 'n feestafel as hoofgereg. Dit kan vooraf gebak word, koud bedien word. Die vleis word elke dag gekook, die belangrikste ding is dat dit altyd lekker, sag en aromaties word.
Dit is nodig
-
- bakplaat of diep gietysterpan;
- groente olie;
- varknek - 1-1,5 kg;
- knoffel - 3 naeltjies;
- kardemom - 5 gr.;
- swartpeper - 5 gr.;
- sout - 5 gr.;
- wortels - 1 st.;
- setperke - 1 tros;
- paprika - 5 gr.;
- droë rooiwyn - 250 ml;
- foelie - 1 rol;
- vuurhoutjies - 1 st.;
- Rasper;
- handdoek;
- sny bord;
- bak;
- pan.
Instruksies
Stap 1
Kies 'n stuk vleis om te kook. Spoel deeglik onder die kraan uit. Droog af met 'n handdoek en plaas dit op 'n snyplank. Gooi op die oomblik water in 'n kastrol en sit op lae hitte. Sodra die vloeistof kook, voeg die speserye (kardemom, sout en swartpeper) daarby. Roer goed en verwyder van vuur. Laat dit afkoel tot kamertemperatuur.
Stap 2
Neem rooiwyn, as u wil, kan u dit vervang met wit of halfsoet. Gooi alkohol in 'n kastrol met speserye en water en plaas. Sit die vleis nou daar en sit dit vir 'n dag op 'n koel, droë plek.
Stap 3
Skil die wortels en die knoffel. Rasper die skywe en sny die wortelgroente in klein stukkies. Verkieslik in die vorm van 'n parallelepiped. Haal die vleis uit, vee dit af en maak snitte. Steek 'n wortel saggies in elke snit en vryf 'n stuk bo-op met gerasperde knoffel en paprika. Laat dit vir vyf tot tien minute aan.
Stap 4
Giet bietjie olie in 'n bakplaat of pan. Die nek behoort nie tot droë vleis nie, dit het strepe vet en dus, selfs met 'n minimum olie, sal dit steeds sappig word. Plaas die vleis op die bodem van 'n skottel, bedek dit met foelie en plaas dit in 'n oond wat 45 minute voorverhit is tot 200 grade. Haal 'n stuk uit, giet die oorblywende vloeistof uit die marinade in en verwyder die foelie. Verlaag die temperatuur tot 160 grade en laat dit 30-40 minute staan.
Stap 5
Sit die voltooide nek op 'n skottel en versier na wense. Dit kan koud en warm bedien word. Gebruik groentebroodjie, vars groente, kruie, kapokaartappels vir garnering.
