Onlangs het pittige Koreaanse versnaperings en speserye so gewild geword dat dit selfs in spesiale afdelings van supermarkte verkoop word, en baie Russiese huisvroue berei self die beroemde Koreaanse wortels voor. As u 'n liefhebber van Oosterse kookkuns het, het u waarskynlik opgemerk dat baie eenvoudige geregte om een of ander rede besonder lekker lyk. Dit is alles te danke aan 'n spesiale voedseladditief, die sogenaamde "Koreaanse sout".
Wat is "Koreaanse sout"
In die mark, in die plek waar Koreaanse slaaie en versnaperinge verkoop word, kan u sakkies wit kristalpoeier sien, wat in die Latyn "Agi-no-moto" sê, dit is die berugte "Koreaanse sout", wat niks anders as 'n bekende voedseladditief E621 in Rusland, 'n geurversterker of mononatriumglutamaat.
As voedselkruidmiddel wat die smaak van voedsel verbeter, is natriumsout van glutamiensuur in 1907 deur die Japanse dokter Kukunaye Ikeda ontdek tydens navorsing oor die smaak van seewier - kelp, wat lank in Japan, Korea en die Verre Ooste verbruik word. Sedertdien word mononatriumglutamaat gebruik om die smaak te verbeter, en as 'n geurmiddel gebruik vir die bereiding van baie geregte in Japan, Korea en die lande van Suidoos-Asië. Daar het hierdie geurmiddels nogal vleiende byskrifte: "die essensie van smaak", "serum van die gees."
Hierdie voedingsaanvulling word verkry uit natuurlike produkte. In Korea en China word sojabone ook in Rusland geproduseer - uit die afval wat na die verwerking van beet oorgebly het.
Soms kan u hoor dat mononatriumglutamaat skadelik en amper verslawend is, soos 'n dwelm. Dit is nie die geval nie; glutamiensuur behoort tot aminosure en word aangetref in die proteïene van die grys en wit materiaal van die menslike brein, en is 'n belangrike deelnemer aan metaboliese biochemiese prosesse in die liggaam. Medisyne gebruik medisyne wat daarop gebaseer is om siektes van die sentrale senuweestelsel te behandel.
Die gebruik van "Koreaanse sout" in die kookkuns
As u groente vars uit die tuin probeer het en die smaak vergelyk het met die wat in die winkel verkoop word, weet u die verskil. Dit is te wyte aan die feit dat baie glutamiensuur in vars groente voorkom, maar dit word vinnig vernietig tydens opberging. Strooi MSG-oplossing oor om vars smaak in komkommer of tamatie te herstel.
Mononatriumglutamaat moet in beperkte dosisse gebruik word, volgens die resep vir kook met die byvoeging daarvan.
As u aan die einde van die kookproses ½ teelepel by 2 liter vis of vleisbouillon voeg, verander die smaak letterlik, net soos die smaak van enige sop. "Azhinomoto" of "Koreaanse sout" kan ook in verskillende soorte vleis, vis en groente geplaas word. Dit is onontbeerlik vir die voorbereiding van 'n mengsel van speserye wat gebruik kan word as 'n geurmiddel vir die toevoeging van enige gereg, eerste of tweede, sowel as slaaie en dressings. Dit moet nie by geregte wat vir kinders bedoel is, gevoeg word nie, hulle is baie tevrede met die hoeveelheid glutamiensuur wat met natuurlike produkte verkry kan word.
