Rogmeel is ryk aan gluten, wat dit moontlik maak om poreuse donker brood daaruit te kry, sponsagtig en digter as koring. Die intense vrugtige aroma van hierdie meel en sy kenmerkende smaak maak dit baie kenmerkend. Rogmeel word dikwels gebruik om nie net brood nie, maar ook verskillende koeke, rolletjies, pasteie, koekies te bak vanweë sy aroma en kleur; dit word by die deeg gevoeg vir koeke en koekies.
Hawerrog-heuningkoeke met bier
Rogmeelmelkoeke is dig en taai, en daarom sit hulle koring of hawermeel daarin om die deeg "ligter" te maak. Hierdie antieke resep gebruik drie soorte meel, asook donker aromatiese bier en dieselfde aromatiese heuning. Jy sal nodig hê:
- 90 gram rogmeel;
- 90 gram koringmeel;
- 180 gram hawermout;
- 10 gram droë gis;
- 1 ½ teelepel sout;
- 1 eetlepel vloeibare bokwietheuning;
- 1 ½ teelepel sonneblomolie;
- 300 ml warm water;
- 450 ml donker bier.
Maal die hawermout in 'n blender in 'n growwe poeier. Meng beide meel en gemaalde graan, gis en sout in 'n groot bak. Meng water, heuning en sonneblomolie in 'n houer. Meng vloeibare en droë bestanddele, voeg bier by en knie die deeg goed. Bedek met 'n klam handdoek en laat dit op 'n warm plek vir 'n uur. Wanneer die mengsel begin borrel en rys, is die deeg gereed. Braai die tortillas soos pannekoeke in 'n warm, wye, swaar, verkieslik gesmeerde gietysterpan. Sit dit warm voor saam met suurroom of konfyt.
Rogkoekies met gemmer
Rogmeel gee hierdie koekies 'n spesiale geur wat u beslis sal waardeer. Jy sal nodig hê:
- 1 koppie versagte botter;
- ½ glas fyn suiker;
- 1 hoendereier;
- 1 glas rogmeel;
- 1 glas koringmeel;
- 1 teelepel gemaalde gemmer:
- 1 teelepel kaneel;
- 2 teelepels bakpoeier:
- 3 eetlepels growwe suiker.
Klits sagte botter en fyn suiker saam. Voeg die eier by terwyl dit geklits word. Sif albei meel saam met droë poeierkruid. Roer die mengsel geleidelik by die botter- en eiermengsel en voeg nie meer as 1 koppie droë bestanddele op 'n slag by nie. Bestuif die werkoppervlak liggies met koringmeel en knie die deeg daaruit. Versamel dit in 'n bal en wikkel dit met kleefplastiek en stuur dit 1 uur tot 2 dae na die yskas. Sulke deeg kan langer, tot 'n maand in die vrieskas lê.
Verhit die oond tot 180C. Rol die afgewerkte deeg in 'n laag van ½ sentimeter dik. Sny die koekies uit met spesiale snyers. Plaas dit op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en strooi growwe suiker oor. Bak tot ligbruin vir 10 minute. Laat afkoel en sit voor of bêre dit in 'n lugdigte houer.
