Stew is 'n heerlike gereg wat die tafel op vakansiedae en weeksdae kan versier. U kan dit kook met 'n groentebykos of as 'n onafhanklike gereg, met 'n bykos wat apart bedien word.
Vleisvoorbereiding
Dele van die karkas word meestal gebruik vir die kook van bredies wat nie geskik is vir braai of maalvleis nie. Met behoorlike verwerking word selfs taai stukke sag. Dit is beter om vleis in 'n dikwandkastrol te stowe. U kan 'n gosper of 'n gietysterpot gebruik. Sommige huisvroue verkies om vleis in kleipotte in die oond te stowe.
Om die vleis sag en sappig te maak, word dit gereeld gemarineer. Die maklikste manier is om die snye 'n halfuur lank in melk te week en dan eers te begin braai. As u die vleis fyn maak om dit te stowe, kan u dit saam met die wortelgroente braai.
As u vleis voorberei vir stowe, moet u dit spoel en dit van die bene skei. As die vleis in groot stukke gestoof moet word, is dit raadsaam om dit effens af te klits. Dit word aanbeveel om die vleis in groente-olie te braai voordat dit gestook word totdat die kenmerkende goue kors verskyn. Andersins sal die finale produk 'n nie baie smaaklike kleur kry nie. Daarbenewens sal die kors wat op die oppervlak van die stukke gevorm word, nie sap van die vleis vrystel nie.
Hoe om vleis korrek te stowe
Die gebraaide vleis word in 'n kastrol oorgedra en met water gegooi sodat dit al die stukke bedek. Verhit die inhoud van die houer tot kookpunt op hoë hitte. Dan word speserye, lourierblaar en sout na smaakpapier bygevoeg, hulle hou aan om die vleis te laat prut totdat dit gaar is, en verminder die hitte. Die houer is dig toegemaak met 'n deksel om te verhoed dat die sous oorkook.
Die sous in die kastrol moet nie gedurende die hele kooktyd kook nie. Wanneer u stook, word vleis eerder nie gekook nie, maar prut oor lae hitte. U kan groente soos uie, wortels, tamaties, soetrissies geleidelik by die stoofpan voeg.
Wyn en vars kruie, indien dit in 'n resep gebruik word, moet ongeveer 15-20 minute voor die einde van die kook bygevoeg word. Hierdie bestanddele sal die gereg smaak gee. Die gereedheid van die vleis word bepaal deur die sagtheid van die stukke.
Die braadtyd wissel baie, afhangende van die tipe vleis. Na kookwater word hoender byvoorbeeld net 30-40 minute gestoof. Dit gaan baie langer neem om te kook, ongeveer 2 uur. As die vleis taai is, sal dit langer neem om 'n baie sagte gereg te kook.
Soms is daar oortollige sous in die proses om vleis te stowe. Dit kan gebruik word om eerste kursusse voor te berei.
