'N Regte lagman kan slegs met tuisgemaakte noedels verkry word. Die trek van die noedeldeeg is 'n moeisame proses, maar die geur en geur wat dit aan die gereg gee, is die moeite werd.
Dit is nodig
-
- 500 gram koringmeel;
- sout;
- gaskoeldrank;
- water;
- groente olie.
Instruksies
Stap 1
Neem 'n diep bak en gooi 'n pond koringmeel daarin. Dit is die beste as die meel van die eerste graad is. Voeg twee knippies sout by die meel. Klits een hoendereier in 'n aparte bak en voeg dit by die meel in 'n bak. Roer die mengsel met 'n vurk. Giet 125 gram water in 'n glas en voeg dit geleidelik in 'n bak. Knie die deeg met die hand in 'n sirkelbeweging. Dit sal eers taamlik viskos wees en sal dus aan u vingers vassit. Maar moenie haastig meel byvoeg nie, hou aan knie. Geleidelik sal die deeg verkrummel en buigbaar word. Sodra dit minder viskos word en ophou plak, stof die tafel met meel en knie die deeg verder op die tafel. Die knieproses is moeisaam en duur minstens 15 minute. Druk al die tyd die deeg met die vuiste, knie dit in 'n sirkelbeweging, druk dit plat. Vou die laag periodiek in die helfte, rol dit in 'n bol en druk dit weer plat met u vuis. Vorm die deeg dan in 'n bal, draai dit in plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 'n uur.
Stap 2
Verdun na een uur 1/2 teelepel koeksoda en dieselfde hoeveelheid sout in 200 gram water. Giet die oplossing in 'n groot bak. Haal die deeg uit en knie dit in 'n oplossing van koeksoda en sout. Hierdie proses verg spesiale sorg, aangesien dit die deeg elastisiteit moet gee. Nadat die deeg goed geknie is, trek dit in 'n klein tou en druk dit weer. Herhaal hierdie prosedure enkele tientalle kere en tik die gerekte deeg op die tafeloppervlak. Vorm die deeg in 'n silinder van 6 sentimeter dik. Begin die kwartels van eiergrootte afpluk. Maak balletjies uit die stukke en rek dit dan uit. Smeer die werkstukke met plantaardige olie.
Stap 3
Neem een van die spasies en trek aan beide kante. Strek die noedels eweredig oor die breedte van jou arms. Vou dit in die helfte en trek weer, draai dit effens. Vou die verdunde noedels in vier. Doop u vingers in plantaardige olie en laat die noedels tussen u wys en duim loop om allerhande onvolmaakthede op te los. Sit die noedels opsy en doen dieselfde vir elk van die stukke.
Stap 4
Giet 3 liter water in 'n groot kastrol en geur met sout. Bring die water tot kookpunt en plaas die noedels in die kastrol sonder om die hitte te verminder. Sodra die noedels dryf, verwyder dit met 'n gaatjieslepel en sit dit in 'n vergiettes. Spoel die noedels met koue water uit, bedruip met groente-olie en roer deur.
