Luukse botterroom gebaseer op melk en eierstroop in die Sowjet-kookkuns, het die klinkende naam Charlotte-room gedra. Volgens GOST is dit by hom dat geliefdes onder baie koeke gemaak word soos 'Gift', sjokoladekoekie 'Truffle' en vele ander.
Charlotte room volgens GOST
Charlotte-room word die eenvoudigste, en dus die algemeenste in die moderne massa-suikergoedproduksie, gemaak deur kondensmelk, botter en poeiersuiker te klits. Dit is as gevolg van 'n beduidende verandering in die roomresep en die verskil met die weergawe wat deur GOST goedgekeur is, dat baie koeke die "baie" smaak verloor het wat hulle 'n perfek gladde, olierige, geurige Charlotte gegee het. As u die klassieke Sowjet-weergawe wil herhaal, berei dit voor volgens 'n streng geverifieerde tegnologie en samestelling. Die standaard vir hierdie room benodig die volgende bestanddele:
- 1 kilogram gekorrelde suiker;
- 180 gram hoendereiers;
- 670 gram melk;
- 710 gram botter;
- 7 gram vanieljepoeier;
- 3 gram cognac.
Die afgewerkte room word nie langer as 2 dae in die yskas gebêre of tot enkele maande in die vrieskas nie. Voordat u die bevrore room gebruik, bring dit op kamertemperatuur en klits liggies teen lae spoed.
Klits eiers, suiker en melk liggies met 'n menger. Giet die mengsel in 'n kastrol en laat dit kook, onthou dit om met 'n silikonspatel te roer. Aangesien die resep vir massaproduksie ontwerp is, kan u nie sonder 'n deegtermometer klaarkom nie. Dit word gebruik om die gereedheid van die stroop na te gaan. Wanneer die temperatuur van die eier-melk-suikermassa 105 ° C bereik, word die stroop afgeskakel en afgekoel tot 'n temperatuur van 30 ° C.
Klits die botter, wat voorheen tot kamertemperatuur sag was, met 'n menger in 'n gladde homogene massa, begin met 'n lae spoed klits, gooi dan die stroop, cognac by, voeg vanieljepoeier by en verhoog die spoed tot hoog. In totaal word die room ongeveer 20 minute geklits en verdubbel dit in volume.
Tuisgemaakte room Charlotte
As u nie gereed is om die stroop te kook en die room op industriële skaal te klop nie, probeer dan 'n resep wat aangepas is vir tuisgebruik. Jy sal nodig hê:
- 1 eier;
- 100 ml melk;
- 150 gram gekorrelde suiker;
- 180 gram botter;
- 1 teelepel brandewyn;
- 'n paar druppels vanieljegeursel.
Daar is Charlotte-neut en sjokoladeroom, gemaalde neute of kakaopoeier word daarby gevoeg.
Klits die eiergeel, melk en suiker liggies, giet dit in 'n kastrol en kook dit op medium hitte, roer af en toe, vir 5 minute, totdat die stroop verdik en begin borrel. Haal die stroop van die vuur af en laat afkoel, terwyl u dit af en toe roer. Klop op hierdie stadium sagte botter met vanieljegeursel, voeg geleidelik stroop daarby, gooi cognac in. Die afgewerkte room is glad en lig.
