Vir die bereiding van eskalope word die beste vleis geneem - ham of varkvleis, dit blyk altyd sag, aromaties en baie lekker te wees.
Dit is nodig
- - vark (ham of lende) - 1 kg;
- - aartappels - 1,5 kg;
- - vet - 50 g;
- - botter - 25 g;
- - groente van dille en pietersielie;
- - gemaalde swartpeper en sout.
- Vir die sous:
- - vleisbouillon - 1, 5 glase;
- - tamatiepuree - 200 g;
- - koringmeel - 25 g;
- - botter - 50 g;
- - tamaties - 3 stuks;
- - sjampanje - 200 g;
- - uie - 1 st;
- - witwyn - 100 ml;
- - gemaalde swartpeper en sout.
Instruksies
Stap 1
Skil en aartappels in blokkies gesny. Droog dit liggies uit en braai in vet of groente-olie tot sag. Was die varkvleis, verwyder die been, die senings, film en sny die vleis in dun skywe. Sout die voorbereide vleis en geur met peper na smaak.
Stap 2
Verhit die vet in 'n swaarboompan en braai die eskalope aan weerskante tot goudbruin. plaas dit dan op 'n bakplaat en stuur dit na 'n voorverhitte oond sodat die vleis gereed is. Plaas die afgewerkte varkvleis in 'n kastrol en plaas dit op 'n warm plek.
Stap 3
Kap die ui fyn en braai in dieselfde pan waar die eskalope gebraai is. Sny die sjampanje in dun skywe en stuur dit na die pan met uie, voeg die tamatiepuree by. Meng alle bestanddele en laat prut vir 'n paar minute.
Stap 4
Skroei die tamaties met kookwater, skil dit af en sny dit in dun skywe. Voeg dit saam met sampioene en uie in die pan, laat dit effens prut, gooi 100 ml witwyn in, laat die alkohol verdamp en gooi die vleisbouillon in die pan. Meng alle bestanddele deeglik en laat die sous kook.
Stap 5
Braai die meel in 'n aparte pan tot goudbruin, voeg botter daarby en dra dit oor in die sous. Kook die massa vir 5-8 minute. Geur die afgewerkte sous met sout en peper na smaak.
Stap 6
Plaas die eskalope op die skottel, langsaan die gebraaide aartappels. Gooi sous oor alles en strooi gekapte pietersielie en dille oor.
