Geroosterde suigvark is 'n tradisionele Kers- of Nuwejaarsgereg. Aangesien daar nie soveel vleis in is nie, word dit gewoonlik saam met die vulsel gekook. Ons bak 'n vark met lewer, bokwietpap en sampioene. Gebraaide varke word gewoonlik met teerhare gesny, met lewer, nier en hart as bylaag.
Dit is nodig
-
- Melkvarkie 3-4 kg,
- 'N Hart
- niere en lewer van 'n varkie (as hulle nie daar is nie, dan 0,5 kg hoenderlewer),
- Bokwiet 1 glas,
- Champignons - 0,5 kg,
- Bol ui 2 stukke.
- Dijon-mosterd - 2 eetlepels
- Droë rooiwyn - 'n halwe glas,
- Balsamiese asyn - 2 eetlepels,
- Sojasous - 3 eetlepels
- Heuning - 1 eetlepel
- Olyfolie - 8 eetlepels
- Droë kruie - basiliekruid
- marjolein
- roosmaryn,
- Sout
- peper.
Instruksies
Stap 1
Kook bokwiet in soutwater vir die vulsel. Sit die pypkoker in kookwater, kook vir 5 minute, sit op 'n bord. Verkoel en sny in klein stukkies. Braai die fyngekapte ui, gekapte sampioene en lewer in 'n voorverhitte pan. Sout, peper, meng met gekookte bokwiet.
Stap 2
Spoel die vark goed af, skraap die vlekke af waar daar vlekke is. Pat droog binne en buite met 'n papierhanddoek.
Stap 3
Maak 'n marinade: maal droë kruie in 'n vysel, meng dit met sojasous, heuning, balsamiese asyn en olyfolie. Voeg droë wyn, mosterd, sout en peper by. Binne in die karkas, in die dikste dele, sny met 'n skerp mes en wees versigtig om die fyn vel te beskadig. Vryf die marinade aan die buitekant en binne-in die varkie, gooi dit in 'n bak, gooi die orige marinade bo-oor en laat dit vir drie uur marineer, draai die karkas af en toe sodat dit eweredig marineer.
Stap 4
Sit die vark op sy rug, begin sy maag naai met 'n dik kulinêre naald en sterk draad en plaas die vulsel daarin. Plaas die genaaide varkie op 'n bakplaat, buik af. Draai die ore, varkie en stert met foelie toe, giet die res van die marinade onder die varkie. Sit 'n hele okkerneut in die varktande sodat die kop beter bak.
Stap 5
Voorverhit die oond tot 160-170 ° C, plaas die varkie in die oond en water dit elke halfuur met die sap. Dit moet 2 - 2, 5 uur gaar wees. U kan die foelie 20 minute voor die einde van die gaarmaak verwyder, die hitte verhoog en die karkas goudbruin braai.
Stap 6
Nadat die oond afgeskakel is, laat die varkie nog 'n bietjie binne loop sodat die vulsel in die vleissap geweek word. Plaas die vark hierna op 'n skottel, sny dit en sit dit voor saam met suurroom-peperwortelsous.
