Gepoleerde of verfynde rys word verkry deur dit op spesiale slypwiele te verwerk, waarmee die dop van die graan en die kiem self verwyder word. Hierdie prosedure word uitgevoer om die rakleeftyd van die produk te verleng.
Maalproses
Tydens die vervaardiging van gepoleerde rys word al die voedingstowwe in die dop en die embrio daaruit verwyder. Om die rys egter 'n perfekte wit kleur te gee, word dit behandel met 'n mengsel van talk en glukose. So 'n produk is 'n maklik verteerbare koolhidraat in die vorm van suiwer stysel, wat die gesondheid van verbruikers nadelig beïnvloed.
Die rede vir die verfyning van rys
Die drie wêreldleiers in die uitvoer van rys is China, Bangladesj en Indonesië. In hierdie lande word al lank rys van verskillende variëteite verbou, en dit is een van die belangrikste voedselprodukte onder die bevolking. Wanneer dit oor lang afstande na ander lande uitgevoer word en op lang termyn geberg word, moet die vervaardiger seker wees van sy vervaldatum. En dit kan uitgebrei word deur die embrio en die buitenste dop te verfyn, wat eers in die graan begin verswak.
Effekte
In die 19de eeu het wetenskaplikes die verband tussen die voorkoms van vitamien B1-tekort en die verbruik van gepoleerde rys geïdentifiseer. Eksperimenteel is vasgestel dat sommige inwoners van Indonesië aan hierdie kwaal gely het. As gevolg van die tekort aan geld, het hulle hoofsaaklik 'n goedkoop en bekostigbare produk geëet - gepoleerde rys. Na die bekendstelling van meer uiteenlopende voedsel, waaronder bruin en rooi rys, 'n ongeraffineerde produk, in hul dieet, het die siekte vinnig teruggeval. Polering verwyder byna alle nuttige mikro-elemente, vesel, sowel as rysolie uit rys, wat selfs olyfolie oortref wat vitamien E betref.
Talk, wat gebruik word om korrels te bleik, is 'n kragtige karsinogeen en lei tot kanker as dit op die mure van die maag neergesit word. Wit rys is ook die oorsaak van tipe 2-diabetes. Eksperimente het getoon dat die inname van verfynde rys meer as vyf keer per week die kanse om die toestand op te doen met 17% verhoog.
Oplossings
Sommige rysprodusente gebruik verskillende tegnologieë om dit met vitamiene en minerale te verryk deur kunsmatige bymiddels in die vorm van poeier by die graan te voeg. Maar hierdie metode is ondoeltreffend, aangesien sintetiese stowwe tydens die kookproses verdwyn of glad nie deur die liggaam geabsorbeer word nie.
Daar is 'n bekende metode om rys te stom, waardeur die graan volgens vervaardigers al die voordelige eienskappe behou wat tydens verwerking binnedring. Hierdie soort rys kook vinniger, maar dit proe en smaak dieselfde as 'n wit gepoleerde korrel.
Alternatief
Bruinrys word as nuttiger beskou, waarin die wit korrel wat deur maal verkry word, versteek is. Sulke rys het 'n korter rakleeftyd, wat dit 'n orde van grootte duurder maak as verfynde rys. Daar is ook variëteite swart, rooi, bruin rys wat vitamiene, olies en ander waardevolle elemente bewaar wat nodig is vir die mens se gesondheid.
