In werklikheid kan jy fruktose in plaas van suiker in allerlei nageregte en gebak gebruik. Maar u moet onthou van sekere nuanses. Fruktose is soeter as suiker, dus moet dit, gegewe hierdie feit, in 'n kleiner hoeveelheid bygevoeg word.
As ons met gis te make het, sal die deeg met fruktose en suiker rys. Daar sal geen verskil in die voorkoms van die afgewerkte gebak wees nie.
Maar in muffins en koekies, vir die bereiding waarvan gis nie gebruik word nie, tree fruktose anders op. Die eerste verskil is dat indien die muffins fruktose in plaas van suiker gebruik, dit kleiner sal wees.
Die tweede ding wat u moet oorweeg, is dat "fruktose muffins" vinniger bruin word. As gevolg hiervan kan dit gebeur dat hulle nie aan die binnekant gebak word nie, maar aan die buitekant lyk dit soos afgewerk. Maar as u weet van hierdie kenmerkende eienskap van die deeg met die toevoeging van fruktose, kan u die temperatuurstelsel van die oond aanpas. Die temperatuur moet tien tot twintig grade verlaag word in verhouding tot die bereiding van muffins met suiker. Gevolglik sal die baktyd vermeerder.
Wat die fruktose-gebaseerde koekies betref, is daar ook verskille. Eerstens sal dit nie so soet wees soos een met suiker nie. Dit is te wyte aan die feit dat fruktose betrokke is by die Maillard-reaksie. Dit is 'n proses wanneer, wanneer 'n produk verhit word, die kleur, reuk en smaak van die klaargemaakte voedsel verskyn.
Fruktosekoekies, soos muffins, moet op 'n laer temperatuur en langer kooktye gebak word.
As ons fruktose in die deeg gebruik, sal die koekies sagter wees, en as ons suiker gebruik, dan krummelrig. Fruktose is baie higroskopies, so koekies bly langer sag.
