Absoluut almal hou van gerookte lekkernye. Maar wat is nodig om die hams, spek, wors, vis en vele ander tuisgemaakte lekkernye wat uit die rookhuis geneem word, 'n wonderlike kloof te wees?
Rook begin met die keuse van brandstof, wat beoordeel word deur die vermoë om baie geurige rook te produseer. Harde hout is beter hiervoor as sagte, goeie rook word deur eikehout en beukskyfies gegee, stadig smeulende eikeblare, els, hasel, esdoorn, erger - berk (sonder berke bas). Sommige mense dink dat appelvuurhout goed is as dit gerook word, want dit gee die gerookte vleis 'n goue kleur. Maar die beste brandbare materiaal, wat nie dieselfde is nie, is kersieblare. Hulle aangename subtiele rook gee aroma aan die vleis en gee dit 'n fyn en lekker smaak. Pine en spar gee daarenteen die vleis 'n onaangename nasmaak.
As die brandbare materiaal nie droog genoeg is nie, sal die rook in waterdamp oorvloedig wees, wat op die vleis sit, dit versadig met vog, wat droog word en die smaak van die produk verswak. Een van die reëls van rook is dat die brandstof baie rook moet lewer, maar nie nat nie, maar droog en boonop geurig.
Die rookproses begin op lae hitte met 'n geleidelike toename daarin, dit is nodig sodat alle vleis versadig is met bakteriostatiese rookstowwe. Met sterk rook vanaf die begin van die rook droog dit die boonste laag vinnig op, en die aktiewe rookproses word slegs deur die oppervlak beperk.
Om die hout nie vinnig uit te brand nie, word saagsels van hardehout daarop gegooi, en strooi word ook bygevoeg vir die reuk, wat ook nie hitte moet gee nie, maar net smeul.
Die gerookte produk is gereed as dit bruin en blink word. Om te voorkom dat die worsies wat uit die rookhuis verwyder word, skimmel word, word aanbeveel om dit met 'n dun lagie rooi peper te poeier en met u hand in te vryf. Sakke word van ou materiaal vasgewerk en elke ham word apart geplaas vir langtermynopberging.
Alle soorte gerookte vleis word baie goed in droë saagsels bewaar. U kan vleisprodukte ook teen bederf in droë geurige hooi beskerm. Dit is die beste om gerookte vleis in 'n geventileerde omgewing op te slaan by 'n temperatuur van 4-8 grade.
