Gesonde kos is wonderlik! En diegene wat baie brood eet, moet let op brood sonder gis, want in terme van sy eienskappe is dit net geskik vir 'n gesonde lewenstyl, anders as sy eweknie, wat met kunsmatige gis berei word.
Kom ons probeer om die tradisies van ons voorouers, wat gesonder was as die huidige geslagte, voort te sit. Hier is 'n stap vir stap algoritme.
Hiervoor het ons hop nodig. Dit kan wild geoes word as u weet waar dit groei. U kan in u tuin groei, of u kan dit by die apteek koop. As u daarin slaag om wilde hop te oes, is dit die beste om dit in Augustus, wanneer dit ryp is, te doen. U het minder hop nodig om brood te maak, en u sal meer apteekhops moet neem. En onthou dat al u metings u eie sal wees - met verloop van tyd sal u 'n flair hê en asof u 'n volledige verbinding het met die deeg waaruit u brood sal bak. Dan kan u u eie resepte uitdink, die een wat u hier lees, vervolmaak en u heerlike suurdeegbrood in die oond bak.
- Droë hop - 1 glas
- Rogmeel - 1 pak
- Heuning - 1 eetlepel
- Koringmeel - 1 kg
- Water - 2 liter
- 1 liter glaspot
- Verskeie bymiddels - opsioneel
- Deegvoorbereidingsvorm
- Broodbak
Suurdeegbereiding
Kook in twee glase water 'n glas hopkegels (moenie die hop doodmaak nie) totdat die volume water gehalveer is. Die vuur moet nie baie sterk wees nie, dus die hele prosedure sal amper 'n uur duur. Dring dan die vloeistof vir 8 uur aan, giet dit en giet dit in 'n glaslerkruik.
Voeg 1 eetlepel in die pot. heuning (volgens die vlak van die bokant van die lepel), en voeg ook rogmeel geleidelik by om 'n massa te kry met die konsistensie van dik suurroom.
Laat dit in die kamer of plaas dit naby die verkoeler, in warm water, sodat die suurdeeg dubbel sal word. U sal sien hoe dit "borrel" en uitbrei. Dit sal nog 4 uur neem, dus bereken die tyd van hierdie dinge vooraf om die suurdeeg nie in die middel van die nag te "bewaak" nie.
die temperatuur waarin die voorgeregskultuur sal styg, moet van 30 tot 40 grade wees. By 'n laer sal dit nie gis nie en nie opstaan nie, teen 'n hoër een sal dit eenvoudig "uitbrand", natuurlike stowwe wat dit help om te gis, sal vergaan. 'N Goeie manier is om die pot in 'n warm, maar nie warm oond te plaas, en dit van tyd tot tyd aan te sit en voorverhit.
Sodra u die suurdeeg verdubbel, is dit gereed. U kan dit dadelik by die deeg voeg en brood bak.
Terloops, hierdie voorgereg kan 'n week in die yskas gebêre word. Sodra u weer die brood gaan bak, moet u die suurdeeg "trou": voeg 'n bietjie water, rogmeel en heuning by, en plaas dit in die hitte sodat dit begin "borrel".
Deegvoorbereiding
Ons neem:
- 3 eetlepels pasgemaakte suurdeeg of 4 eetlepels herleef - "getroud";
- 1 liter water;
- 1 teelepel sout
- 1 eetlepel heuning
- Rogmeel vir verdikking van suurroom. Rogmeel kan met koringmeel gemeng word.
Ons plaas die deeg op 'n warm plek (u kan die oond weer gebruik) vir 1-1, 5 uur. Kyk dat dit goed styg en begin borrel.
Brooddeeg maak
Hier sal u verbeelding en flair moet toon, want brood kan heel anders gebak word: net van koringmeel, van koringmeel met rog of enige ander meel, met die byvoeging van semels, sade, ens. Voeg meel geleidelik by totdat die deeg draai om nie vloeibaar te wees nie, maar nie te styf nie. Dit moet maklik wees om met u vingers te gly, sonder moeite. Neem die meeste koringmeel, die res van die bymiddels soos u instink u vertel. Met verloop van tyd sal u eie broodresep ontwikkel word.
Meng alles. Die deeg is gereed as dit tydens die mengproses van u hande begin afkom en aftrek van die skottelgoed waarin u dit roer. Sommige mense roer die deeg met 'n lepel - dit is ook nie verbode nie, hoewel brood graag deur die hande aangeraak word.
Sit die gekneide deeg in geoliede blikke tot die hoogte van die blikke en plaas dit op 'n warm plek om te rys. Vir die eerste keer is dit beter om die tyd te tyd, sodat u weet hoeveel ure dit sal neem. Ervare bakkers sit dit gewoonlik snags in die oond en bak dit soggens.
Die baktyd is 40-60 minute, afhangend van hoe bruin die brood wat u wil kry. Na 40 minute kan jy begin soek - as die kors genoeg gebak is, kan jy dit uithaal. U sal egter verstaan wanneer heerlike tuisgemaakte brood gereed is: 'n onvergelyklike "broodgees" sal deur die huis gaan - die reuk van varsgebakte brood. …
Varsgebakte brood is baie sag en sag, dus jy kan dit nie dadelik sny nie. Sit dit op 'n skoon servet of handdoek en bedek met 'n handdoek, laat dit vir 30 minute. As die brood 'gerus' het, kan u dit sny.
