Rooi en groen kerriepasta verdien 'n spesiale kompliment in die Thaise kookkuns. Dit word by vleis, groente en vis gevoeg om geregte 'n soet smaak en die gewenste pittigheid te gee.
Dit is nodig
- Vir rooi pasta
- - rooi rissiepeper 10 stuks.;
- - 2 uie;
- - 4 tande knoffel;
- - koriander 4 takkies;
- - Sitroengras 3 stingels;
- - gemmerwortel 1 cm;
- - grondboontjiebotter 1-2 eetlepels;
- - kalkskil 1 teelepel;
- - koljandersaad 1 eetlepel;
- - komyn 2 teelepels,
- - sout.
- Vir groen pasta
- - groen soetrissies 10 stuks.;
- - koriander met wortels 1 tros;
- - groente-olie 2 eetlepels;
- - galangaal 3 cm;
- - Sitroengras 2 stingels;
- - blare van kafirlayma 6-8 stuks.;
- - skil van 1 kalk;
- - peperkorrels, koljandersaad, komyn 0,5 teelepel elk;
- - sjalotte 2 stuks.;
- - vissous 2 teelepels;
- - sout 1 teelepel
Instruksies
Stap 1
Skil en kap die rissies vir die rooi pasta. Skil en kap die sitroengrasstingels. Kap die ui, knoffel, koriander en gemmer fyn.
Stap 2
Plaas die ui, knoffel, chili, sorghum, gemmer en koriander in die mortier. Voeg olie geleidelik by, pond. Voeg die skil by en roer. Braai die koljander en komyn in 'n droë braaipan. Kap dan en voeg dit by die pasta. Sout en meng deeglik.
Stap 3
Braai die koljander, komyn en swartpeperkorrels vir 'n groen pasta in 'n droë braaipan. Kap galangal, sorghum, limoenblare, ui en chili fyn en plaas dit in 'n blender. Voeg gekapte koriander en alle ander bestanddele by. Maal deeglik.
Stap 4
Laat die pasta 1 uur by kamertemperatuur staan. Plaas dit afsonderlik in glasflesse, bedek met kleefplastiek en draai met deksels vas. Bêre nie langer as 1 maand in die yskas nie.
