Die reëls vir die bedien van geregte in 'n restaurant word uiteengesit in spesiale instruksies vir kelners. As u in 'n restaurant gaan werk, kan u nie sonder goeie teoretiese en praktiese opleiding klaarkom nie. As u u gesin net wil verras, is die inligting wat u self assimileer genoeg om die restaurantaanbieding te bemeester.
Franse manier
Die Franse manier van "omleiding" word beskou as die moeilikste manier om geregte voor te sit. Daar is twee opsies om geregte te bedien volgens die Franse metode. In die eerste geval verdeel die kelner die kos in porsies en dra hy porsies van die gereg wat hy ontvang het, na die bord van die kliënt oor. In die tweede geval deel die kelner die kos in porsies en bied hy die gereg aan. As die besoeker van die aangebied gereg gehou het, sit hy dit self op sy bord.
Om die Franse manier van skottelgoed te bedien, moet die kelner gewapen wees met 'n hele arsenaal: lepels, vurke, tang en skouerblaaie. Die kelner sit die nodige toebehore op die gebakte skottel, draai dan 'n handdoek wat vier keer ingedraai is oor sy linkerhand en sit 'n bord met stukke kos op die handdoek. Die kelner nader die besoeker vanaf die kant van sy linkerskouer en kantel die bord effens sodat dit die kant van die gas se bord effens oorvleuel en die kos op die bord van die kliënt plaas.
Engelse manier
Die Engelse metode maak voorsiening vir die teenwoordigheid van 'n sytafel. Op hierdie tafel deel die kelner die gereg in porsies en sit die stukke in die borde van die klante. Gaste se individuele disse word op dieselfde tafel as op die etenstafel geplaas. Die sytafel moet so geplaas word dat klante alle aksies van die kelner kan waarneem.
As daar baie geregte is, kan daar twee kelners aan die sytafel wees. Een daarvan is besig om die hoofgereg in porsies te verdeel, die tweede lê die bygereg. Nadat die kos na die klant se borde oorgedra is, nader die kelner die klant vanaf die regterkant, neem 'n tree vorentoe en sit die bord met sy regterhand voor die gas.
Russiese manier
Die Russiese manier bied 'n groot mate van selfdiens en is geskik vir seremoniële bankette. Op die Russiese manier om geregte voor te sit, word die tafel vooraf bedien met geregte, eetgerei, vase en servette. Voor die aankoms van gaste word borde met koue versnaperings op die tafel geplaas, en na die besoekers se aankoms word warm geregte op die tafel bedien.
Borde met voedsel wat in porsies gesny is, word in die middelste gedeelte van die tafel geplaas en die skottelgoed eweredig oor die tafel versprei. Uitlegtoestelle word in elke skottel geplaas: 'n vurk en 'n lepel. Die vurk word met die tande na onder geplaas, die lepel word daarop geplaas. Gaste sit die skottelgoed op hul eie borde en gebruik spesiale toestelle hiervoor.
