Piti is een van die gewilde soppe in die Azerbeidjanse kookkuns. Dit word voorberei in 'n spesiale porsie kleipot - 'n pitishnice wat in Azerbeidjan self 'n kyupa genoem word. Dit is 'n pot met 'n volume van nie meer as 0,8 liter nie. Tradisioneel is piti-sop etlike ure lank oor houtskool geput. Elke gedeelte van die sop word voorberei en in 'n aparte pot bedien. Die afgewerkte piti het 'n geel-deursigtige kleur, sowel as 'n ongelooflike aroma wat slegs eie is daaraan.
Dit is nodig
-
- vir 1 porsie:
- 200 vars lam;
- 20 gram ertjies;
- een medium ui;
- 3-4 stukke geel kersiepruim;
- 2-3 aartappels;
- 30 gram vet stertvet;
- kruisement
- gemaalde swartpeper en saffraan op die punt van die mes;
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Week die gewasde ertjies oornag.
Stap 2
Spoel die lam deeglik uit met koue water, sny dit in drie ongeveer gelyke stukke.
Stap 3
Sit die gekapte lam en ertjies in 'n pot, bedek dit met warm water, bedek en plaas dit in 'n voorverhitte oond om op lae hitte te prut. Laat dit kook.
Stap 4
Kap die ui in blokkies, gooi dit in die pot. Sit 'n halfuur voordat dit gekook word, kersiepruim en aartappels grof gekap.
Stap 5
Voeg speserye en fyngekapte vetstert by aan die einde van die kook. Geur met sout na smaak. As die water in die kwekery tydens die kookproses sterk afgekook het, kan u kookwater byvoeg.
Stap 6
Berei die saffraantinktuur voor. Vul die saffraan met 'n glas kookwater. 'N Eetlepel saffraaninfusie is genoeg vir een porsie sop. Kap die kruisement fyn in die afgewerkte piti. Laat dit 2 minute in die oond staan.
Stap 7
Sit dit voor in die nes, want dit smaak baie beter. Voorgeskilde uiekoppe word op 'n aparte bord bedien.
