Visroë is 'n unieke kombinasie van biologies-aktiewe stowwe, lipiede, vitamiene. Daar is vier soorte viskaviaar: swart (steurgarnale), rooi (salm), pienk (witvis- en stuifkaviaar), geel (kaviaar van klein vissies), laasgenoemde bevat kaviaar van snoekbaars, snoek, kabeljou en lem. Dit word nie so hoog aangeslaan as swart of rooi nie, maar die hoeveelheid voordelige eienskappe en voedingstowwe daarin is nie minder nie. By kabeljouvis, wat jota insluit, word die lewer ook hoog op prys gestel. Burbotlewer en kuitpatee het 'n uitstekende smaak, fyn tekstuur, ideaal vir toebroodjies en versnaperings.
Dit is nodig
-
- Vir kaviaar:
- 1 kg rou burbotkaviaar,
- 2 eetlepels. kookwater,
- 150 g water
- 120 g sout
- 3 swart peperkorrels.
- Vir die visserman se patee:
- 1 liter lewer- en lemkaviaar,
- 3 swart peperkorrels,
- 3 wonderpeper ertjies,
- 2 lourierblare
- sout
- gemaalde neutmuskaat
- kardemom
- gemaalde naeltjies.
- Vir kaviaar en lewerpatee:
- 1 liter lewer- en lemkaviaar,
- 2 liter water
- sout
- lourierblaar
- wonderpeper
- swart peper
- naeltjies,
- 1 ui
- 1 wortel.
- Vir die broodjiepasta:
- 250 g gesoute lemoenkaviaar,
- 250 g lendelewer geblansjeer in olie,
- 6 eetlepels. eetlepels kapokaartappels,
- grasuie,
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Kaviaar
Neem rou burbot-kaviaar: maak 'n insnyding langs die buik van die vars vis met 'n skerp mes, terwyl u dit doen, probeer om die films waarin die eiers geleë is, nie te beskadig nie, en raak nie aan die galblaas om te verhoed dat gal mors nie.
Stap 2
Sit die toegedraaide kaviaar in 'n vergiettes en giet oor met kookwater. Die film word makliker verwyder, die kaviaar word sagter na die verbranding. Verwyder die foelie en plaas die kaviaar in 'n diep glasbak.
Stap 3
Kook die pekel uit water en sout, voeg peperkorrels by, koel af tot 60-80 ° C, giet die kaviaar met pekel. Sout die kaviaar op 'n koel plek by 'n temperatuur van + 2 ° C tot + 8 ° C, dit sal binne 2-3 dae gereed wees. Plaas die voorbereide kaviaar in 'n glaspot, maak die deksel toe en bêre dit in die yskas.
Stap 4
Visser se patee
Skil die lewer en die lemoenkaviaar uit die films, druk dit in 'n bak en lig sout, voeg speserye by, roer. Plaas die massa in 'n glas van twee liter, bedek met 'n deksel.
Stap 5
Neem 'n groot kastrol, gooi 'n pot daarin, vul die pan met water tot op die massa van die pot, steek dit aan die brand, kook dit op lae hitte vir 2, 5 uur. Verwyder van die hitte, proe met sout, voeg sout by indien nodig. Koel die patee af, maak die deksel dig toe en verkoel.
Stap 6
Lewer- en kaviaarpatee
Neem die lewer en kaviaar van die lemoen in 'n film, was dit onder koue water, sit dit in 'n kastrol, vul met water, voeg sout, lourierblaar, wonderpeper, swartpeper, naeltjies, wortels, uie by. Sit die pan aan die brand, kook 20 minute nadat dit gekook is.
Stap 7
Gooi die gekookte lewer en kaviaar in die film in 'n vergiettes, koel af, haal die film uit die kaviaar, meng die lewer en kaviaar in 'n blender of druk dit met 'n lepel.
Stap 8
Lewer en kaviaar toebroodjiepasta
Meng gesoute kaviaar en jota-lewer in 'n blender of druk dit met 'n houtlepel, voeg gemaalde swartpeper by. Neem 6 eetlepels. eetlepels kapokaartappels en meng dit met die vismengsel. Sit die pasta oor die bros of die brood voor en strooi gekapte grasuie oor die toebroodjies.
