Hierdie tradisionele Koreaanse versnapering word al hoe gewilder vir sy ongewone smaak en voordele vir die gesondheid. Tydens die kookproses word kool nie aan hittebehandeling onderwerp nie, behou dit 'n maksimum hoeveelheid voedingstowwe en het dit 'n gunstige uitwerking op die werking van die spysverteringstelsel.
Waaruit jy kan kook
Daar is baie resepte vir hierdie gereg. Net soos elke gesin in Rusland sy eie nuanses het in resepte vir die maak van sop, Olivier-slaaie en ander tradisionele geregte, so word Kimchi in elke Koreaanse gesin 'n bietjie anders gekook. Maar in die meeste gevalle word die volgende bestanddele gebruik:
- Chinese kool - 1 st.;
- rooi soetrissie (vars) - 1 st.
- gemaalde rissiepeper - 1 eetlepel;
- knoffel - 4-5 naeltjies;
- gemmerwortel - na smaak;
- koljandersaad - 1 eetlepel;
- groente-olie - 1 eetlepel;
- sout na smaak.
Sommige resepte gebruik vissous of garnalepasta vir 'n spesiale smaak. Wat rooi soetrissies betref, neem seker vars vars, want klaargemaakte soetrissies in blikkies het 'n heel ander smaak.
Hoe om te kook
Eerstens moet u die kopkool in die lengte in vier dele sny. Sout goed en plaas dit styf in 'n kastrol of bak.
Om die pekel voor te berei, moet u drie eetlepels sout in 1,5 liter warmgekookte water verdun. Wag totdat die pekel heeltemal afgekoel het en giet dit oor die kool. Sit 'n deksel of 'n omgekeerde bord bo-op sodat die blare nie dryf nie en die kool heeltemal bedek is met pekel. Bedek die bokant met koerantpapier of bakpapier en laat dit vir 2 dae op 'n warm plek staan om te piekel.
Na 2 dae kan u die koolversiering voorberei. Eerstens moet u die rooi soetrissie deeglik spoel, die sade verwyder. Skil die knoffel en maal dit saam met die peper in 'n blender of vleismolen. Meng met rissie, voeg fyngedrukte koljandersaad by. Spoel die gemmer uit en rasper (volgens hoeveelheid - ongeveer 2 cm wortel). Voeg peper, knoffel en koljander by die mengsel, geur met groente-olie en 'n knippie sout. Meng alles deeglik.
Spoel gesoute kool onder lopende water uit. Druk deeglik, sny in klein vierkante of blokkies. Voeg slaaisous by en meng deeglik. Plaas in 'n plastiekhouer, bedek en plaas dit weer op 'n warm plek om vir 2 dae te gis.
Bêre die voltooide ete in die yskas. Garneer met kruie en sesamsaad tydens opdiening.
Kimchi is nie net uiters lekker nie, maar ook gesond. In vergelyking met vars Chinese kool bevat kimchi nog meer B- en PP-vitamiene. Biologies aktiewe bestanddele wat tydens sout en fermentasie vrygestel word, het 'n gunstige uitwerking op die ingewande en toon die liggaam aan.
