Hongaarse goulash is 'n boeregereg. Aanvanklik is dit deur herders voorberei deur die kos wat daarby was, te gebruik en dit in 'n pot te sit wat oor die vuur hang. Daar is geen "korrekte" resep vir Hongaarse goulash nie, want die gereg het baie variasies - goulashsop, segde goulash, goulash met boontjies, goulash met noedels, ens. Die verpligte bestanddele van goulash is vleis, uie en paprika.
Dit is nodig
-
- Goulash oor Kara Gundel:
- 2, 2 kg beesvleis (skouer);
- 300 g varkvet;
- 1 groot ui
- 4 teelepels paprika;
- sout
- komyn en gekapte knoffel na smaak;
- 2, 2 kg geskilde aartappels;
- 1 groen soetrissie;
- 200 g tamaties;
- skyfiestel.
- Vir 'n skyfiestel:
- 100 g koringmeel;
- 1 eier;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Om nie in verskillende opsies verward te raak nie en nie egtheid te verloor nie, word dit in die Hongaarse kookkuns beskou as 'n klassieke goulash, die resep wat op die bladsye van die kookboek van die beroemde Hongaarse restaurateur en stigter van die Magyar-kombuis Karoi Gundel verskyn.
Stap 2
Spoel die vleis uit, droog en sny dit in blokkies met 'n sy van 1, 5-2 sentimeter. Skil die ui, spoel en sny ook in klein blokkies. Smelt die gekapte spek in 'n pan met hoë kante oor matige hitte en braai die uie daarin tot goudbruin. Verlaag die hitte, laat dit effens afkoel en voeg paprika by. Meng goed. Hou in gedagte dat die paprika in 'n te warm omgewing bitter sal smaak en sy pragtige ryk, skarlakenrooi kleur sal verloor.
Stap 3
Plaas stukke vleis in 'n pan en geur met sout en peper. Skil die knoffelhuisies, kap dit, meng met die karwassade en plaas dit saam met die vleis. Kyk of daar genoeg vloeistof in die pan is - die vleis moet nie gebraai word nie, maar gestoof word. Bedek en laat prut tot sag - 1,5-2 uur.
Stap 4
Sny die aartappels 'n halfuur voor die ete gereed is in blokkies van dieselfde grootte as die vleis. Skil soetrissies van sade, sny in repies 1-1,5 sentimeter breed. Skroei die tamaties, skil dit en sny dit in blokkies. Voeg eers die aartappels by die goulash, voeg dit soetrissies en tamaties by, indien gaar.
Stap 5
Berei 'n chipeta-geplukte deeg voor. Klits 'n eier in 'n hoop gesifte meel, voeg 'n knippie sout by en knie die deeg. Knyp klein stukkies af en plaas dit in die goulash kort tot gaar.
Stap 6
'N Goeie goulash is 'n kruising tussen 'n dik sop en 'n hoofgereg - stukke vleis en groente moet in baie geurige warm sous dryf. As u sien dat die vloeistof te vinnig verdamp tydens kook, voeg sterk sous of in uiterste gevalle kookwater by die goulash.
