Met behulp van souse kan u 'n bepaalde geur en aroma by die hoofgereg voeg. Souse kan in die volgende groepe verdeel word - gekook met of sonder meel, sowel as rooi en wit.
Instruksies
Stap 1
Gebruik sous om rooisous te maak. Braai die meel in 'n pan tot bruinerig. Meel kan in vet gesoteer word of in 'n droë pan gebraai word.
Stap 2
Giet die meel in 'n klein bak, voeg die vleissap by en meng al die bestanddele deeglik. As die meel met vet gebraai is, verdun dit met 'n bietjie warm water of sous. As die meel in 'n droë pan gebak is, voeg koue vloeistof daarby.
Stap 3
Giet die verdunde massa in 'n kastrol met warm sous wat vir die sous voorberei is, roer deeglik, sout en kook vir 10-15 minute op lae hitte. Voeg speserye by aan die einde van die kook. Van aromatiese produkte kan u swart en wonderpeper, lourierblare, paprika, pietersielie, knoffel, ens. Byvoeg.
Stap 4
Syg die sous deur 'n sif, sit dit weer aan die brand en laat dit deurentyd roer. Die sogenaamde hoofsous sal uitkom. U kan dit 'n ander smaak gee deur sekere bestanddele by te voeg, byvoorbeeld tamatiepasta, uie, kappertjies.
Stap 5
Gebruik vleis-, vis- of sampioenbouillon om die witsous te maak, afhangend van watter gereg dit bedien word. U kan ook melk, room of suurroom gebruik. Kook die vissous in die sous wat uit kokende vis of visreste kom. Neem sampioensop vir sampioensous, en voeg aan die einde van die kook gaar gekookte sampioene by die sous.
Stap 6
Braai die meel en vet tot romerig om 'n witsous te maak. Verdun dit met 'n bietjie warm vloeistof en giet dit in 'n kastrol met sous (melk, room). Sout, roer en kook vir 10-15 minute met lae kookpunt. Syg die afgewerkte sous deur 'n sif en voeg die gewenste bestanddele by.
