Lasagne is die Italiaanse voorkeur. Daar is baie opsies vir die voorbereiding daarvan, maar die gewildste lasagne is "Al Emilia", soos professionele kokke dit noem, hoe gewilder is die "Bolognese" lasagne. Lasagna is regoor die wêreld gewild, en daar is baie opsies om dit te vul. Die deeg is gevoeg met 'n verskeidenheid souse, vleisbredies, tamaties, verskillende soorte kaas, sampioene, spinasie, artisjokke en selfs seekos. Slegs een ding bly onveranderd, volgens die reëls vir regte klim moet daar net vier lae wees.
Dit is nodig
- - Parmesaankaas - 150 g.
- Vir eierdeeg:
- - koringmeel (premiegraad) - 200 g;
- - durumkoringmeel - 100 g;
- - hoendereier - 3 stuks.;
- - olyfolie - 1, 5 eetlepels;
- - sout na smaak.
- Vir die Pilati-tamatiesous:
- - tamaties in hul eie sap - 400 g;
- - sjalotte - 2 stuks.;
- - olyfolie - 3 eetlepels;
- - knoffel - 2 naeltjies;
- - droë oregano - 3 g;
- - vars groen basiliekruid - 4 takke;
- - water - 50 ml;
- - sout - na smaak;
- - suiker - na smaak.
- Vir die Bolognese vleissous:
- - wortels -1 st.;
- - sjalotte - 3 stuks.;
- - selderystingel - 1 st.
- - olyfolie - 3 eetlepels;
- - vars tiemie - 3 takke;
- - maalvleis - 180 g;
- - maalvleis - 180 g;
- - droë rooiwyn - 150 ml;
- - water - 50 ml;
- - tamatiesous "Pilati" - 200 g;
- - sout - na smaak;
- - gemaalde peper - na smaak.
- Vir die wit Bechamelsous:
- - sjalotte - 1 st.;
- - botter - 60 g;
- - koringmeel van die hoogste graad - 1, 5 eetlepels;
- - naeltjies - 5 st.;
- - neutmuskaat - 2 g;
- - melk (vetinhoud 3,5%) - 400 ml;
- - sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Die lasagne bestaan uit velle deeg en drie souse. Kom ons begin met die toets. Sif twee soorte meel in 'n diep houer, breek eiers, voeg ekstra suiwer olyfolie en 'n knippie sout by. Knie die deeg met u hande en rol dit in 'n bal. Bedek die bal met foelie en sit dit 20 minute in die yskas.
Stap 2
Laat ons intussen die Pilati-tamatiesous maak. Kap die sjalotjies en braai in 'n pan in olyfolie saam met fyngedrukte knoffel. Dit is belangrik om nie die groente te braai nie, maar om dit effens warm te maak en te versag. Voeg 'n knippie droë oregano en vars groen basiliekruidblare by. Ons meng. Voeg die tamaties in hul eie sap by en meng weer. Giet 'n bietjie kamertemperatuur water in en hou die Pilati-sous 40 minute op lae hitte, en pureer dan met 'n blender.
Stap 3
Terwyl die "Pilati" -sous gereed is, gaan ons voort met die bereiding van die vleissous "Bolognese".
Maal die wortels, sjalot en selderystingel in 'n vleismeul en braai die groentemengsel in 'n kastrol in olyfolie, verdamp oortollige vog. Voeg 'n paar takkies vars tiemie by. Voordat u die maalvleis byvoeg, haal u die tiemie uit, wat reeds daarin geslaag het om die aroma aan die groente te gee. Voeg twee soorte maalvleis by die stoofpot: vark en beesvleis en meng goed. Giet 'n bietjie rooiwyn in, roer en wag totdat die helder reuk van alkohol verdwyn. As die wyn verdamp het, voeg 'n bietjie water by en laat die maalvleis 1, 5-2 uur met groente prut. Voeg 'n bietjie van die Pilati-sous by en laat nog 10 minute prut. Sout en peper na smaak.
Stap 4
Vir die derde Bechamelsous, smelt die botter in 'n braaipan, voeg die meel by en begin verhit, terwyl geroer word, totdat die mengsel homogeen word. Smelt die botter in 'n kastrol, voeg die salotte by, sny in klein blokkies en verhit dit effens. Voeg naeltjies, neutmuskaat by en meng. Giet 400 ml melk in, bring die melk effens tot kookpunt en voeg die meelblom by. Roer met 'n klitser en bring tot dit op medium hitte verdik. Haal dit van die stoof af, voeg sout by na smaak en roer.
Stap 5
Ons haal die deeg uit die yskas en deel dit in vier dele. Ons rol elkeen dun en sny met 'n mes in vorm. Die lasagnevelle is gereed. Ons laat elkeen 1, 5-2 minute in warm water sak, die water moet nie kook nie, maar warm, om nie die velle deeg te beskadig nie. Dan sit ons elke blaar in 'n bak ys of koue water om die kookproses te stop.
Stap 6
Smeer die lasagne-vorm met 'n dun lagie Bechamelsous. Sit 'n vel deeg bo-op en smeer dit weer met Béchamelsous. Smeer die Bolognese vleissous in 'n dun lagie met 'n lepel. Strooi fyn gerasperde parmesaankaas oor. Bedek met 'n tweede vel deeg en vorm so vier lae van die kasserol. Gooi lasagne met Béchamelsous oor, dan Pilati en strooi gerasperde Parmesaan mildelik oor. Ons bak vir 15 minute in 'n voorverhitte oond tot 180 grade.
