'N Gans wat goed gekook word, sal sy sappigheid behou. Die pluimvee het taai vleis, daarom moet dit gemarineer en langdurig behandel word. U kan hierdie stappe verkort deur die gans vooraf in stukke te sny.
'N Gans sal 'n versiering van enige feestafel word. Dit is nie nodig om dit heel in die oond te bak nie - dit neem dikwels te veel tyd en dit is nie altyd moontlik om die effek van sagte en sagte vleis op hierdie manier te bewerkstellig nie.
Klassieke resepte
Gestoofde gans
Bestanddele:
- 500 g pluimveevleis;
- 3 st. uie;
- 4-5 stuks. lavrushka;
- sout en peper na smaak.
Eerstens moet die karkas in stukke gesny word. Spoel en droog die benodigde stukke af. Braai dit aan alle kante in enige groente-olie tot goudbruin. Plaas die vleis in 'n kastrol, voeg 'n bietjie water by, laat dit prut.
Terwyl die vleis kook, sny die ui in halwe ringe, braai tot sag en goudbruin. Voeg sout, peper, lourierblare en uie by wanneer die water in die pan kook. Roer saggies en laat dit 2 uur aan die brand. 'N Gereg word as gaar beskou as die vleis maklik van die bene af kom. Enige pap kan as bykos gebruik word.
Gestoofde gans met kool
Om die gereg voor te berei, is skottelgoed met dik muur nodig. Die braaier is ideaal vir hierdie doeleindes.
Bestanddele:
- 650 g gans;
- 700 g suurkool;
- 2 stuks bolle;
- 1-2 stuks wortels;
- kruie en speserye.
Eerstens moet u die vleis van die bene skei en sny. Giet olie op die bodem van die haan, verhit en braai die voorgesoute pluimvee. Kap uie en wortels, voeg dit by die vleis, laat prut tot sag.
Dit bly om u gunsteling speserye, lourierblare, suurkool by die gereg te voeg. Voeg bietjie water by en kook nog 45-50 minute.
Oorspronklike disse
Gansvleis kan gebruik word om heerlike geregte voor te berei wat maklik krammetjies op die feestafel kan word.
Gebraai
Neem 700 g pluimvee wat in stukke gesny is, 5-6 stuks. aartappels, 2 uie, wortels, ligte bier.
Stap vir stap resep:
- Vryf die vleis met sout en speserye, voeg ligte bier by en laat 2-3 uur.
- Sny die groente, terwyl dit beter is om die wortels in ronde skywe te maak, verdeel die kaart in 4-6 dele en kap die ui in halwe ringe.
- Plaas al die bestanddele in 'n kulinêre mou, bind dit styf vas, maak 'n paar punte aan die bokant.
- As die gereg gereed is, rangskik dit dadelik op borde en versier dit met kruie.
Gans lagman
Bestanddele:
- 1 kg. gans;
- 400 g kool;
- eiervrug;
- 2 stuks Lukas;
- 100 g noedels.
U benodig addisionele wortels, soetrissies, tamaties, knoffel.
Verhit eers groente-olie in 'n ketel of kastrol met 'n dik bodem, braai die stukke vleis. Voeg groente in volgorde by: kool, wortels, uie, soetrissies, eiervrugte, tamaties. Sit 15 minute uit. Voeg sout, peper en knoffel by. As die groente sag is, gooi dit oor met water en hou aan prut. Kook die noedels in 'n aparte kastrol. Sit die noedels eers voor op 'n bord bo-op die mengsel met vleis.
Nuwejaar- en Kersgeregte
Gans met appels in die oond
Bestanddele:
- 1 kg. gans;
- 2-3 medium uie;
- twee appels;
- 0,5 teelepel droë roosmaryn;
- 2 stuks lourierblaar.
Sny die gans in porsies, spoel en droog. Geur met sout, peper en laat dit vir 'n kwartier staan. Braai in groente-olie as die tyd verby is. Oordra na 'n hittebestande vorm. Sit appels, uie, lourierblare en knoffel oor. Giet water tot in die middel van die vorm. Maak toe met foelie. Bak vir 1, 5-2 uur in 'n voorverhitte oond. Die gans wat volgens hierdie resep gekook word, blyk sappig en geurig te wees. Aartappels is geskik as bykos.
Sappige en geurige gans
Vir die kook kan u, benewens die hoofkomponente, enige gekruide kruie neem.
Bestanddele:
- 2 kg. gans;
- 3 appels;
- 1 kop knoffel;
- 3 eetlepels. l. lingonberry konfyt;
- ½ suurlemoensap;
- sout en peper na smaak.
Verdeel die voël in egalige stukke. As daar oortollige vel is, moet dit afgesny word. Maal sout, gemaalde peper en ertjies in 'n vysel. Kombineer met kruie. Rasper elke stuk mildelik met die resulterende mengsel. Terwyl die stukke in die speserye week, berei die marinade voor. Vir hom moet u 'n bak neem, die helfte van die knoffel uitdruk, 'n lepel sout en swartpeper byvoeg. Bedek met olyfolie. Laat die marinade ongeveer 10 minute staan.
Smeer die stukke met marinade, plaas dit in 'n sak vir 30 minute. Skil en kern die appels op hierdie tydstip, sny dit in wiggies, meng dit met die oorblywende gekapte knoffel. Giet met suurlemoensap. Roer met jou hande. Sit die vleis en appels in die bakmou, sit dit 2 uur in die oond.
Vinnige kookresepte
Gans in die oond
Dit is beter om die gereg in 'n diep kastrol te maak. Stap-vir-stap proses:
- Sny die karkas in stukke, sout en peper.
- Maak 'n marinade met 'n lepel suurlemoen en heuning.
- Sit in 'n houer, bedek met foelie bo-op.
- Bak 2,5 uur op 180 grade.
Fillet restaurantgereg
Bestanddele:
- 2 stukke gansborsfilet;
- heuning en mosterd 1 teelepel elk;
- twee knoffelhuisies;
- sout, peper, olie.
Sny die borsvel dwarsdeur die hele omtrek. Vryf 'n mengsel van peper, sout en paprika in die pulp. Braai in warm olie aan albei kante en sit fyngedrukte knoffel daarby. Plaas dit oor in 'n bakplaat, borsel met 'n mengsel van heuning en mosterd, bedek met foelie. Kook vir 30 minute op 180 grade.
Gans in wyn
Vir hierdie resep is dit beter om gewone droë witwyn te neem. As gevolg van sy suurheid, sal dit gansvleis goed versag. Die res van die variëteit gee dit 'n soet smaak. Daarbenewens pas rooiwyne nie goed by wit vleis nie.
Bestanddele:
- 2,5 kg. vleis;
- 'n bottel droë witwyn;
- 1 eetlepel. water;
- 3-4 stuks. appels;
- 1 PC. suurlemoen;
- soutpeper.
Sny die karkas, verwyder die vet, knip die dun vlerke van die vlerke af. As die stukke groot is, moet daar gate in gemaak word. Meng wyn, water, geurmiddels, suurlemoensap in 'n houer. Giet die vleis sodat dit alles in die vloeistof versteek is. Laat die gans oornag marineer.
Sny die appels voordat u dit bak, meng dit met stukke vleis. Rangskik op 'n bakplaat, gooi die marinade bo-oor. Laat 'n paar uur in die oond staan. Van tyd tot tyd moet die stukke omgedraai word en met sap natgemaak word. Sit dit warm voor.
Verskeie geheime en voorwaardes
Gansgeregte kook dikwels soos eendresepte, maar daar is 'n paar geheime. Voordat die voël byvoorbeeld begin sny, kan dit in kookwater "verlos" word. Laat sak eers die swaanhals vir 'n minuut, draai dan die karkas om en laat sak dit met dieselfde stert vir dieselfde tyd.
Hele karkasse word gewoonlik in winkels verkoop. Om die gereg smaaklik te maak, moet u die regte keuse maak. Kyk na die bene. By 'n jong voël is hulle geel en sag, miskien het hulle 'n bietjie pluis op. In die ou voël is hulle hard en donker. Dit is beter om 'n klein karkas te kies om te sny.
Baie resepte word vooraf gebraai. Deur hierdie stap by te voeg, kan die stukke sappig bly tydens verdere kook. As u hierdie stadium wil oorslaan, is dit beter om die voël oornag met 'n lepel wynasyn in water te marineer. Die laaste komponent kan vervang word met droë witwyn wat met water verdun is. Sommige huisvrouens vryf elke stuk met swart roeipulp om sappigheid en pikanisme by te voeg.
Om porsies te kry, moet u eers die kop afkap in die omgewing van die tweede werwel. Die vlerke is teruggetrek by die elmboog, en die bene word by die gewrigte verwyder. Op hierdie plekke is die karkas die maklikste om te sny. Dan word die slukderm en tragea van die ruggraat geskei, die maag gesny. Laasgenoemde moet in die gebied van die cloaca begin sny.
