Daar is baie soorte koolsop - ryk en leeg, groen en vis, voorafvervaardig en grys. Grys koolsop word van die onderste blare van kool gemaak; dit word beskou as 'n tradisionele gereg in die Vologda-streek.
Sjtsji is 'n nasionale gereg van die Russiese kookkuns. Aanvanklik is die woord "koolsop" as "shti" uitgespreek en beteken dit 'n vloeibare sop wat van suring, kool en ander setperke gemaak is.
Sjtsji is 'n tradisionele Russiese gereg
Baie lank was koolsop feitlik die enigste warm gereg in Rusland. Hulle is in 'n gietyster of kleipot in 'n Russiese oond gekook. Hierdie kookmetode het dit moontlik gemaak om 'n sagte temperatuurstelsel te weerstaan en 'n waarlik aromatiese en lekker sop te kook.
Gedurende die honderde jare van koolsop is daar slegs een verandering aan hul resep aangebring. Toe die Russiese kookkuns 'n sterk invloed van Franse sjefs begin ervaar, is die tradisionele meelversiering uitgesluit van die samestelling.
Verskeidenheid resepte
Afhangend van die verskeidenheid kosse, kan koolsop leeg of ryk wees. Hulle is selfs gevries en in die winter saam met hulle op pad geneem.
Daar is nou baie resepte vir hierdie tradisionele Russiese sop. Suurkool, aartappels, droë of vars porcini-sampioene word in ryk koolsop geplaas. In leë koolsop is die hoofbestanddeel brandnetel, suring en ander setperke. Die gekombineerde koolsop word in 'n sous van verskillende soorte vleis gekook. Viskoolsop word van soutvis gekook. Groen koolsop - van suring. Daaglikse koolsop word van verskillende produkte gekook, koel dan stadig af vir etlike ure en staan 24 uur in die koue.
Vologda grys koolsop
'N Spesiale soort koolsop is die sogenaamde "grys" koolsop. Hulle word van kroshev gemaak. Klein - dit is groen koolblare wat vooraf voorberei is. Blare om grys koolsop te kook, word van die onderkant van die koolkop afgehaal - dit het 'n donker kleur en gee die afgewerkte gereg 'n kenmerkende kleur. Sulke blare word krummelrig genoem omdat dit op 'n spesiale manier gesny word - met 'n fyn snit. Soms word krummels van die boonste koolblare gemaak. Grys koolsop word beskou as 'n tradisionele gereg van die Vologda-kookkuns.
Gekapte koolblare word gegis sonder om wortels by te voeg - met net een growwe sout. Die sap, wat terselfdertyd vrygestel word, smaak 'n bietjie bitter - daarom word dit aanbeveel om dit na die gisting krummelrig in koue water te spoel.
Dan word die kool in 'n gietyster geplaas en 'n bietjie water bygevoeg. Sodra die sop begin kook, word uie en wortels fyn gekap, die vleisbouillon bygevoeg en gekookte vleis bygevoeg. In sommige resepte vir Vologda-koolsop word aartappels ook gebruik. Soms word in Vologda-dorpies 'n stukkie rogbrood in grys koolsop gesit of kool met rogmeel besprinkel.
Na veertig minute in die oond, is die koolsop gereed - jy kan dit aan tafel bedien!
